Slow food, tapas en lekkers
 eenpans hussels
Porties

Eigenlijk een beetje bedoeld als ‘’simpel, snel en met weinig afwas/gedoe’’ maaltijd, ontstonden onze 1-pans hussels. Maar oh, wat zijn ze lekker, en we houden ze erin! We maken ze altijd voor 2 dagen, scheelt weer 1x koken.....

Eindeloos te variëren, maar de basis is ongeveer als volgt:

 

Aardappels in blokjes, verschillende soorten groente (b.v. paprika, courgette, ui, knoflook, boontjes, mais, wortels, pompoen, tomaat, asperges, paddenstoelen, linzen/bonen uit blik etc.); kruiderij (Provençaals, Aziatisch, Italiaans etc.), met wijn, room, yoghurt, soja, mosterd, al dan niet samen of apart; kortom, een smeuïg eenpansgerecht met heel veel (liefst verse, maar dv mag ook) groente, kruiderij, smeuigmakerij. Heerlijk met een verse salade. En doordat je elke keer je ingrediënten varieert, is de smaak ook steeds anders.

Voor de vegetariërs houdt het hier op.

 

Lus/eet je wel vlees: voeg dan nog toe: rul gebakken pittig gekruid gehakt, of kalkoenreepjes. Yammie!

 SAMBALS
Porties 4

Sambal tomaat: pepers, flink wat ui en knoflook en 2 grote vleestomaten. Aanfruiten in olie, met gember, beetje nootmuskaat, suiker (niet overdrijven, je kunt afproeven en toevoegen, zout, zachtjes 20 min pruttelen. Afkoelen, afvullen en de rand v/h potje goed schoonmaken, en een juslepel olie erbovenop = zo sluit je de sambal af, en is hij houdbaaar. Kies voor kleine potjes, het kan ook in de vriezer. Of verdeel op gegeven moment een potje sambal in kleine bakjes, olie erop, om weg te geven.

Sambal ansjovis (variant op trassie): pepertjes, ui, knoflook, half potje ansjovis, flinke scheut Kikkoman sojasaus, beetje curry, pietsje komijn, en doorgaan zoals boven omschreven.

Algemeen: de pepertjes worden gewassen, in de keukenmachine fijngemalen, in olie gefruit en afgekoeld afgevuld. Als je een heel klein beetje wilt maken, kan je het ook ‘’vers’’ doen: gewoon in de blender, zonder fruiten in olie. Niet echt houdbaar, en heel fris, maar wel anders.

Volgende keer maak ik andere recepten! Heerlijk voor ‘’duivelse kip’’, kriepiek, allerlei groente-stoofgerechtjes en zo voorts! Eet smakelijk!

 Ijs!
Porties

Het is warm. Je hebt trek in ijs. Dus….

 

-          Je haalt een paar verse vijgen uit de boom, schilt ze

-          1 yoghurt nature z/suiker (bio)

-          125 – 200 ml room zonder toevoegingen

-          Beetje kaneel

-          Scheutje agavensiroop

-          Scheutje vanille-extract (zelf maken: op 1 liter Wodka 4 goede vanillestokjes minstens 2 maanden laten trekken, gaat eindeloos mee, en wordt vanzelf intensiever. Beter dan de gekochte essence…)

Goed mixen. In de ijsemmer van de machine vullen. En dan even afwachten…..Na ca. 20 minuten is ons ijs (Koenig – ijsmachine met compressor) klaar, tenminste zo’n kleine hoeveelheid, als je 3-4x meer maakt duurt het ca. 40 – 50 minuten

En oppeuzelen maar

Met zonder chemie, ongewenste en onnodige hulpstoffen en andere troep.

En eindeloos te variëren: andere vruchten, alleen room, alleen yoghurt, met een pitje erin (chiliflake), geraspelde chocola; stukjes nootjes (of nougat: nootjes met bruine suiker laten karamelliseren); of kokosmelk of raspsels of…..

Wil je het nog romiger? Maak dan een crème met ei (over waterbad) en warme melk, laat dit goed afkoelen (dat moet je dus een avond van te voren maken). 

 IJS!
Porties 2-4

Het 1e ijs is gemaakt; banaan-chocola-amandelijs


Voor 2 personen (eigenlijk ook genoeg voor 3-4….)

3 overrijpe bananen, klein beetje citroensap (vers)

200 ml yoghurt

150 ml room                (als je helemaal ‘’slank’’ wil; dan alleen yoghurt: 350 – 400 ml)

Scheutje brandy, scheutje vloeibaar vanille-extract (makkelijk zelf te maken)

Agavesiroop (of neem bruine suiker of…); door de zoetheid v/d banaan is niet veel nodig

Gehakte amandelen/hazelnoten en wat schaafsel donkere chocola 70%

Meng alle ingrediënten t/m agavesiroop in de staafmixer, voeg het in de ijsemmer en zet het programma op ijs/30 minuten (voor steviger ijs: 40 – 50 minuten)

10 minuten voor einde doe je de gehakte noten/chocola erbij.

= de consistentie was romig, zeg maar ''softijs'' consistentie, lekker zacht; wie houdt van steviger bolletjes-ijs, laat de machine gewoon langer draaien



Een heerlijke, gezonde en supermakkelijke afkoeler op een hete dag.

 Feestelijk menu
Porties 6
Vooraf: ensaladilla Merluza (heek), gekookt in wijn/visbouillon/dragon, daarna
           uit elkaar halen/graatjes verwijderen, mengen met yoghurt, mayo of 
           creme fraiche, peper, citroen = fris, doch subtiel van smaak)

           bitterballetjes met mosterd (2 pp)

entree  kalkoenspiesje (gemarineerd met s'appel, kruiden)met tomatendip

tussen  witvis, gegratineerd (kaas, kruiden, broodkruim, boter) op rijst (met
           tomaten, kruiden, bouillon, wijn, knoflook, ui, asperge, wortel)

                              op rust komen met glaasje bouillon 
                              en een mini-salade

hoofd   hertenstoof met rodekool (& citrus) en kleine aardappelgratin (muffinvorm
          2 pp; hertenvlees marineren: rode wijn/port, kruidnagel, kaneel, cardemon
          laurier, peper, tijm, rozemarijn etc.)

dessert  panna cotta light (melk/yoghurt/room, beetje cocosolie, vanille, 
            agavesiroop, evt. nog cardemon; gelatine) met citrus (mandarijnen ont-
            pitten, opwarmen met s'sap, bruine suiker, scheut brandy, van vuur af
            gelatine (opdienen in glazen, deco: vers fruit, mintblaadje)

koffie en zelfgemaakte bonbons (zie vorig recept) en kletskopjes
 zalige choco bonbons
Porties

Gelijke hoeveelheid (bio) kokosolie (ik nam 60 gram) en donkere choco (min. 60%), 

1 ½ eetlepel goede Cacaopoeder erbij, 

1 ½ eetlepel honing; 

scheutje zelf getrokken vanille extract, 

beetje kaneel; 

zachtjes smelten tot vloeibaar. 

In siliconenvormpje gieten (ik nam die met hartjes; geeft 15 bonbons, maar er zijn ook vele andere vormen); plankje onder vorm, even 10 min. in koelkast, dan nog ca. 20 – 30 min. in diepvries, zodra vast, eruit drukken en smullen! 

T

 Miezel menu
Porties 15 stuks

Het zou een regendag worden. Echt een weertje om lekker lang te koken. Indonesisch dus. Wat ik heb gemaakt? 

Een ‘’atjar’’ van rode kool; 

Eieren gulai telor, 

Duivelse kip (ajam setan); 

Rijst nasi goerih; 

Boontjes tumis buncis; 

Kripiek, 

Garnalen gulaidang. 

Met zonder kant-en-klare bakjes, pakjes of potjes; want daar zit naar mijn smaak veel te veel palmolie, suikers en e-nrs, die er niet horen. Dus gewoon met eerlijke basis ingredienten en pure kruiderij. Zo zalig. Recepten? Mail me en ik stuur ze je op.

En we hebben wild gekocht; wildzwijnstoof-stukjes: ik twijfel of ik ze asiatisch ga maken met 5-kruiden of spicy, of traditioneel met rode wijn, kruidnagel etc., met zuurkool en aardappels. En dan nog hertenfilet; dat wordt smullen. Ik ga op zoek naar verfrissende suggesties, want ik wil wel iets nieuws uitproberen. Heb jij een favoriet gerecht? Zou ik het gaarne van je overnemen.

 menuutje
Porties

Salade met kipvingers:

Romana of gemengde sla, appel, ui, knoflook, mosterd-honey dressing met chili en citroen, croutons  (gegrild brood in blokjes)

Kipvingers

gemarineerd met mosterd, chili, curry, paprika, nootmuskaat, kruidnagel, sherry en knoflook, daarna gewenteld door een mengsel van: sesam, broodkruim-paneermeel en semolina (fijn) – dus niet door ei en gewone paneer, en  onder de grill gegaard – zonder vet, supermals is het resultaat

Turron-kalkoen op rijst:

kalkoen gemarineerd met curry, knoflook, chili, smoked paprika, citroen, kaneel en ‘’vingerdikke’’ reep turron blanda, room (of mengsel roomkaas/yoghurt); scheutje rose & brandy

Rijst:

volkoren rijst koken met curcuma, pietsje zout, sherry, afspoelen, koelen.

Mengsel van peer, ui in kokosolie fruiten, rijst erbij, beetje curry. Erdoor: wortel julienne, doperwtjes

Opdienen: in kommetje bodempje rijst, daarop 2-3 stukjes  kalkoenfilet & saus, en bestrooien met granaatappelpitjes (evt. toefje koriander of basilicum)

 zalm
Porties 4
2 zalmfilets
paprika, peper, komijn, koriander, knoflook, citroenrasp, estragon, chili en witte wijn of sherry = marinade  - heel laten of in plakjes snijden (voorkeur)

1 avocado
rode ui, knoflook, citroensap, beetje soja, chili, peterselie (en wie ervan houdt, verse koriander)

gemengde slasoorten (ijsberg, veldsla, rucola, krulandijvie, spinazie, eventueel nog verse reepjes wortel en rode kool) met dressing naar keuze (ik koos voor een dressing met mayo, mosterd, olie, balsamico, knoflook, oregano, snuf suiker, beetje water, paprika, peper)

(evt. gebakken aardappeltjes of frietjes)
Marineer de zalm minstens 1/2 uur of langer; bak hem vervolgens zachtjes aan, en giet de marinade erover

maak de sla naar je eigen keuze/met iets meer dressing (lekker om aardappeltjes of frietjes erin te ''soppen''; zorg dat hij fris-licht zuur met een zoetje wordt)

aardappelblokjes of frietjes erbij

avocado in kleine blokjes, direct mengen met citroensap, ui, knoflook, kruiden en verse peterselie/koriander. Mag best flink wat ''zuur'' hebben en pit.


Opdienen:

zalmfilet plakjes met erop avocado salsa, erbij aardappel en sla

(wil je het extra netjes doen: dan onderop het aardappelspul, dan de sla, dan de zalm dan de salsa, het torentje oogt leuk maar eet wat lastig...)
 menuutje 2
Porties

Zondag een lekkere lekkere combi uitgeprobeerd:

Witvis gemarineerd/gegratineerd met Parmezaan, op een bedje van kruidige bacon/wijnlinzen, waaronder een röstirondje, met een saus van citroen, mosterd, rosé-wijn

-          rösti (van gedroogde rafeltjes dus, met ui, kruiden)

-          -kruidig gekookte linzen (knoflook, bacon, ui, tomaat en kruiden, rode wijn);

-          een stukje heek (je kunt ook andere witvis nemen; kort gemarineerd in rode wijn, mosterd, kruiden en afgebakken met een beetje parmezaanse kaas

Daarbij een sausje van mosterd, citroenmarmelade, rosé, dragon, boter, soja, chili, paprika (beetje water; inkoken zodat een smeuïge pikant-zoet-zure saus ontstaat). En nog een tomatensalade ernaast.

= rösti maak je van in de schil gekookte/dan afgekoelde/gepelde en ‘’geraffelde’’ aardappelraffeltjes, die je bakt in weinig olie, op het eind beetje boter; al dan niet met toevoegingen zoals kruiden, specerijen, bacon/ham, ui, knoflook etc

= citroenmarmelade – vervang deze eventueel door een citroen in schijfjes mee te laten pruttelen, en honing of bruine suiker toe te voegen

= linzen: het lekkerst zijn Puy-linzen, maar die had ik niet, dus gebruikte ik de gewone bruine linzen die je hier overal koopt (er zijn ook groene, maar die moet je langer koken); je kunt eventueel ook rode linzen nemen, maar in combi met bacon/ui/knoflook en rode wijn vind ik de bruine het lekkerst; de rode zijn sneller gaar; ideaal voor een Aziatische curry (kokosmelk, gember, chili, citroengras etc.)

Het was smullen. En Joost vindt de linzen op deze manier ook smakelijk. Want niet iedereen is gek op peulvruchten. Ik wel. Dus ik probeer steeds iets uit, want ze zijn gezond en bovenal lekker.

Tip; ben je niet zo van vis; kun je hetzelfde ook maken met kalkoen of kip; lekker een paar uur marineren in mosterd/citroenmarmelade, chili en kruiden en dan grillen of zacht bakken. 

Marineer de zalm minstens 1/2 uur of langer; bak hem vervolgens zachtjes aan, en giet de marinade erover

maak de sla naar je eigen keuze/met iets meer dressing (lekker om aardappeltjes of frietjes erin te ''soppen''; zorg dat hij fris-licht zuur met een zoetje wordt)

aardappelblokjes of frietjes erbij

avocado in kleine blokjes, direct mengen met citroensap, ui, knoflook, kruiden en verse peterselie/koriander. Mag best flink wat ''zuur'' hebben en pit.


Opdienen:

zalmfilet plakjes met erop avocado salsa, erbij aardappel en sla

(wil je het extra netjes doen: dan onderop het aardappelspul, dan de sla, dan de zalm dan de salsa, het torentje oogt leuk maar eet wat lastig...)
 boerenkool chips
Porties

Ok, misschien een beetje vreemd voor Nederlanders, maar nu groeit bij mij de boerenkool….Dus tijd voor experimenten – tussen al het klussen in. Het eerste? Boerenkoolchips met een pittige dipsaus:

 

Jonge boerenkoolbladeren (glad of gekruiseld)

Chilipeper, olijfolie, knoflook (fijngehakt), curry (of: gember, curry, chili / paprika/peper/knoflook/tijm)

Saus:

Zelfgemaakte mayo of mengsel van mayo met yoghurt; beetje ketchup, knoflook, gerookte paprikapoeder, chilipoeder (of sambal), citroensap, verse peterselie, fijngehakt; 

Was de boerenkoolbladeren goed, verwijder de nerf en pluk het blad in niet al te kleine stukken

Meng de kruiderij met de olijfolie, en giet dit over de boerenkool; masseer goed in; elk stukje moet bedekt zijn  - maar er niet in zwemmen

Leg ze op een met bakpapier of siliconenmatje belegde bakplaat, en bak ze op 180 graden tot ze knapperig zijn. Let op, dat is, al naar gelang hoe dun het blad is, heel snel!

De mooie frisgroene kleur verdwijnt en wordt bruin. Haal ze uit de oven, en leg ze voorzichtig in een ondiepe schaal

Meng voor de saus de ingrediënten (je kunt er nog uitjes, augurk fijngehakt toevoegen)

Ook lekker: een saus met ketchup, mayo (zelfgemaakt of light versie op basis van verse kaas product zonder additieven en vet) of cocosolie, curry, chilipeper, veel knoflook, gember en citroensap

Of een kruidenachtige: waarbij je peper, paprika, knoflook, tijm, marjolijn combineert

En dan maar dippen; ze zijn heel knapperig, ultradun, en door de ‘’pasta’’ hebben ze een kruidig smaakje. Gezond, extra vezels en eens iets anders dan een boerenkoolstamp….

 culi dagje
Porties


Culi Nicojo dagje:

Tonijn met yuzu gelei op pimiento puree 

(jap. Peper en soja voor de tonijnmarinade; yuzusap met gelatine laten opstijven; en pimientos pureren met beetje peper en bruine suiker, wat chili en tijm(

Steak sous vide (gemarineerd met rode wijn/prov.kruiden, dijon mosterd, knoflook, ui, citroensap en paprika, peper), beurre cafe de paris (of een andere kruidenboter die je lekker vindt)

Op rösti, gekruid met paprika, oregano, peper, en op het laatst fijngeraspte parmezaanse kaas (dun), 

Met erwtenpuree (boter, sherry, peper) en gestoomde worteltjes (bruine suiker, boter, peper en een pietsje citroensap)

Warme citruscompote (grapefruit, mandarijn, sinasappel en yuzu sap en naar smaak honing, bruine suiker of agave-siroop) met een plak olijfolie-citrus-cake die even is gegrild (bestreken met wat boter)


 Culinair ideetje
Porties 4

Eens iets anders op tafel zetten? Wat dacht je van rösti met gruyère, linzen, een mosterd-nikki sausje en een stukje gemarineerde witvis met champignons en ui?

Dat heb je nodig:

Rösti: aardappels, scheut rosé, 2 kruidnagels, 1 chilipepertje

Linzen: neem de mooie, kleine (Puy) linzen; bacon, ui, knoflook, Italiaanse of prov. Kruiden, kruidnagel, chiliflakes, gedr. Tomatenpoeder, gedr. Tomaten op olie, rode wijn, bouillon

Witvis: b.v. kabeljauw (filet/moot zonder graten), of heek, of scholfilet of…(met zalmfilet is het ook heerlijk), marinade van tomatenolie, beetje Japanse pepermix,paprika, snufje curry, gemalen peper, knoflook; champignons, uitjes, chilipeper

Saus: ui, knoflook, Dijon mosterd, roomkaas met kruiden (philadelphia type zonder E-nrs liefst); rosé (mag ook witte wijn zijn), curry, dragon, kurkuma (als je hebt saffraan) versgemalen peper, beetje soja saus, vegi-room (soja) of gewone room

Rösti: schil, kook met de rest van de ingrediënten de aardappels ¾ gaar, giet af, laat even bekoelen. Rasp ze op de grove rasp, druppel wat (tomatenolie) erover en onder de grill; als ze goudbruin zijn dunne schaafsels gruyère erover, en even laten smelten

Linzen: wassen, bacon, ui, knoflook fruiten, linzen en overige ingrediënten erbij, zachtjes gaar laten worden (moet nog net een ietsje bite hebben)

Witvis marineren in ingrediënten, zacht aanfruiten, uit de pan, champignons in plakjes fruiten met ui, afproeven met chili

Saus: fruit ui/knoflook, voeg de rest toe, en een beetje water; proef regelmatig; de saus moet wat inkoken zodat het het zuurtje verliest en meer smaakdiepte krijgt. Voeg naar smaak nog meer kruiden toe, proef regelmatig.

Opdienen: onderop: rösti (je kunt het ook als ‘’rand’’ maken), dan linzen, daarop de vis met champi’s erover; rondom een klein beetje saus (rest apart geven). Wil je het extra kleurig, dien dan op (van onder tot boven): rösti, spinazie gewokt, linzen, vis/champi’s.

Lus je geen spinazie: dan b.v. broccoli, groene boontjes of groene asperges. Wat je wilt is een variatie van smaken, texturen en kleur. En… je kunt bij de linzen ook nog wortels en sellerie meekoken. Varieer met kruiden en specerijen (b.v. kaneel, komijn, chinees 5 spice, etc)

Eet smakelijk          En deze websitebouwer moet nodig onderhoud plegen, alweer die storende witte balk!

 gon bao kip
Porties 4

Joost vindt Gon Bao (ook wel Kung Po) kip erg lekker. Dus maakte ik dit gerechtje voor hem.

 

Kip of kalkoenfilet in smalle reepjes

Amandels grof gehakt, gemengd met sesamzaad (origineel recept vraagt om pinda’s, maar die kan ik niet meer verdragen; soms zie je ook het gebruik van cashew noten. Een mix kan ook)

Marinade: sherry, sojasaus, ½ theelepel chilivlokken, 1 teen knoflook in plakjes

Saus: soja, chilivlokken, balsamico azijn, gember, knoflook en als geheimtip een scheutje pittig/halfzoete (zelfgemaakte) ketchup erbij (of bruine suiker maar dan mis je de complexe smaakbeleving van de kruidige ketchup)

Groente: wortel, ui, rode en groene paprika in flinterdunne repen snijden; (peultjes, lente ui, groene asperge of dunne sperzieboontjes kunnen ook erbij)

Bijlage: gebakken rijst (bruine rijst, omelet, sherry, geelwortel, wortel, sjalot, knoflook, soja, curry, peper)

·         De chilivlokken zijn kenmerkend voor dit gerecht uit Sichuan (simpelweg gedroogde rode pepertjes even in de blender fijnhakken, of kant-en-klaar kopen als je geen zelf gedroogde pepers hebt. En als je geen zin hebt om chilivlokken te gebruiken, mag het ook een pittige sambal zijn)

·         Het originele Chinese gerecht maakt nog gebruik van cornstarch (Maïzena dus); om te binden; zowel in de marinade, als in het sausmengsel. Dit doe ik niet, ik hou niet van het mondgevoel, maar vind je een gebonden saus wel lekker, gewoon doen. Ook erg lekker – als je hebt – is voor het opdienen een beetje sesamolie over het gerecht te druppelen; glanst het mooi en krijgt een subtiele sesamsmaak

Mariner de reepjes vlees. Snij de groente, zet alles klaar

Kook de rijst (met sherry, geelwortel en indien gewenst wat zout), giet af, en zet opzij

Bak zonder olie de gehakte noten even in de pan, let op, niet laten verbranden; als ze gaan ‘’geuren’’ direct van het vuur af

Fruit wortel, sjalot, knoflook aan, voeg rijst en curry toe. Laat even goed Bakken. Blus af met sherry en scheut soja, zet vuur laag, omelet in reepjes erdoor

Bak de groentes (of als je kunt, liefst wokken), en haal ze uit de pan. Bak op hoog vuur de reepjes, voeg de marinade toe, de groentes, de saus-ingrediënten en proef na 2-3 minuten of het pittig genoeg is; zo nee, nog wat chilivlokken erbij. Vlak voor opdienen de noten erover, even husselen.

Ik heb nog een groene salade (3 soorten sla) met tomaat en ui erbij gedaan. Dressing naar keuze.

Pittig, kleurig, gezond en vooral erg lekker. Niet moeilijk om te maken. Met wok of met koekenpan. Eet smakelijk!
 sous vide kipfilet
Porties

Oh, oh, oh. Wat een belevenis. De Sous Vide koker kwam, een betaalbare Severin; en ik had al precies bedacht, wat ik als eerste zou uitproberen: een variant op Heston Blumenthals 60 graden kipfilet. Als je de recensies leest van mensen, die in zijn restaurants deze kipfilet hebben gegeten, slaan de superlatieven je om de oren: zo mals, sappig, fijn, nog nooit zo lekkere kipfilet gegeten. En aan de andere kant op vele koksforums ‚‘hoe lastig het is om kipfilet sous vide te bereiden‘‘.

Nou, de proef werd op de som genomen. Uiteraard ga je uit van een goede kwaliteit (liefst bio) kipfilet.

Nodig: 1 mooie bio kipfilet ca. 3-400 gram

Marinade: soja, gember, rosé (of witte wijn), scheutje olijfolie, knoflook, chili, curry

Bijlagen: b.v. knapperige rösti met bacon, ui, knoflook, paprika en peper, klontjes boter en olijfolie; in boter kort gefruite asperges met peper; een puree van witte knolletjes (nabo’s), met room, melk, boter, peper, curry, roomkaas met kruiden en wat geraspte kaas

Saus: een Chinese tomaten/pruimensaus (maak Chinese pruimensaus, en doe daar een ½ pot zelfgemaakte ketchup bij; proef af, doe nog een scheut van de marinade erbij nadat de kip gegaard is

Meestal is een ‚‘echte‘‘ kipfilet zonder opspuiten zo’n 3-400 gram. Snij deze doormidden.

Vacumeer de 2 stuks kipfilets samen met de marinade in een vacumeerzak en laat min. 1 uur in de koelkast marineren.

Kook de kipfilet in het sous vide apparaat 45 minuten op 60 graden (kan ook in een gewone pan, met thermometer regelmatig temperatuur controleren). Voor de veiligheid is min 15 – 20 min bij een dikte van 1-2 cm; max. kooktijd 2 – 3 uur. Er is dus niets aan de hand, als het wat later wordt….

Na de kooktijd: verwarm in een koekenpan olijfolie. Dep de kipfilet droog en braad hem aan beiden kanten even op zodat hij een bruin korstje krijgt. Direct van het vuur af, even laten rusten, en smullen maar.

Het prettige van sous vide is, dat je elke keer feilloos een perfect gegaarde steak (afhankelijk van wens omtrent garing – rauw, half rauw, medium of done) of kip (60 graden is de meest perfecte temperatuur voor een malse kipfilet) tot vis (gepocheerd tot perfectie) klaarmaakt, zonder dat je in de stress zit van continu de pan te controleren en het risico te lopen van over/onderkoken.

Voorwaarde: goede kwaliteit vacumeerzakken en een goede vacumeerder (ik kan de FOODSAVER van harte aanbevelen); het apparaat van Severin maakt het je makkelijk, maar het afgelopen jaar heb ik zelf ook gewoon met een kookpot en thermostaat gewerkt. Soms met ietwat wisselend resultaat, omdat de stroomtoevoer hier in Spanje niet altijd 100% gelijk is. Maar het kan dus wel.

Je hoeft geen sterren kok te zijn om perfect vlees, gevogelte of vis op te dienen! Met de sous vide techniek lukt je dat probleemloos. Ik zou zeggen, proberen!

 sandwich trio
Porties

 Sorry hoor....ik snap niet waarom het beeld nu weer zo dom is....

Elke dag is het een uitdaging om een maaltijd op tafel te zetten. Zondag – 36 graden – zei Joost ‘’doe maar simpel, is veel te heet voor koken’’. Maar daar zit ik niet mee. Met de ventilator aan kan ik uren in de keuken staan: kokkerellen, inmaken, experimenteren.

De zondagslunch bestond deze keer uit: trio van kleine sandwiches, met gekruide minifrites en tomatensalade. Simpel, nietwaar?

Je hebt nodig: vers brood (een Hollandse boterham door 4 = 2 sandwiches, of van stokbrood 2 plakjes = 1 sandwich of mini-bolletjes)

Tomatensalade: tomaten, ui, knoflook, augurk, balsamico, olijfolie, peper, kruiden

Minifrites: aardappels; frites-snijder (minifrites), sherry, saffraan, knoflook, olijfolie, peper, paprika, groene kruiden en wat chili

Sandwich 1) tuna: blikje tonijn, mayo (of mix met yoghurt), hardgekookt ei, kruiden, sla, tomaten, ui,

Sandwich 2) kalkoen: kalkoenfilet, currypoeder, paprika, sherry, sla, groene appel, mosterd, ketchup

Sandwich 3) cheese: paprikapuree (vorige dag ingekookt van paprika, kruiden, balsamico en door zeef gepureerd); oude kaas, ui, tomaat

schil aardappels, was ze en doe ze door de minifrites snijder , kook ze 3 minuten met sherry, saffraan, giet af, en meng nog warm in de ovenschaal met olijfolie, knoflook (gedroogde of vers), peper, paprika, en groene kruiden (of prov. Mix) en wat chili; bak ze tot ze gaar en knapperig zijn

bak kalkoenfilet in dunne plakken met curry en paprika zacht aan, blus af met scheut sherry en pruttel tot gaar. Zet opzij. Was de appel (of schil indien niet bio) en snij in dunne plakjes, doe ze in citroenwater om verkleuren te voorkomen, was sla, snij tomaten

kook ei hard, meng met tonijn uit blik, mayo, fijngehakte ui, augurk, zet sla en tomaten opzij

snij kaas in dunne plakjes, ui in ringen, tomaat in plakken

Opdienen:

Sandwich 1 tuna: schijfje brood, slablad, tunasalade erop, plakje tomaat

Sandwich 2 kalkoen: schijfje brood, slablad, mosterd/ketchup, appelschijfjes, reepjes kalkoen, 1 plakje appel

Sandwich 3 cheese: besmeer beide broodplakjes met paprikapuree, beleg met ui, op 1 helft tomatenplakjes, kaas, andere broodhelft erop, goed aandrukken en vastzetten met 2 prikkers, zachtjes in met dun olie bestreken anti-aanbakpan bakken, halverwege draaien en als bijna gaar/door en door war, bovenop nog kaas leggen, deksel erop tot gesmolten

-          Bord met om en om de 3 sandwiches

-          Tomatensalade apart

-          Frietjes apart

Eet smakelijk!

Beleg van sandwiches? Denk aan:

Diverse soorten sla, rauwkost, fruit/groente,  komkommer, tomaat, plakje (Serrano) ham, kaas     / sla, tomaat, brie, gecarameliseerde ui   / Sla, eisalade , augurk en radijs         / sla, zalm, tomaat, komkommer, ui     /Brie, gecarameliseerde ui, peer     /     gegrilde kip met ananas of mango, citroenmayo, sla      /Avocado, tomaat, sla, ui     /    gegrilde paprika, zuccini met tomaten, balsamico en kaas    / Alioli, gekookte garnalen, komkommersliertjes      / bacon, sla, tomaat, uiringen, ketchup, mosterd   /   Meloen, (parma) ham      /     geitenkaas, vijgenjam (of honing) en knapperige bacon  / Ham, kaas, (rode) koolsalade         / ei, bacon gegrild, tomaten, sla, uiringen gemarineerd, currymayo

Oneindig veel variaties zijn mogelijk. Je kunt ze zo, met vers brood, opdienen, het brood toasten, of de sandwich grillen; denk ook aan verschillende soorten brood; of pita, of tortilla; wil/mag je geen brood kun je de vulling ook inwikkelen in b.v. slablad, of tussen 2 tomatenschijven opdienen; of gewikkeld in een rijstevel of tussen gekookte/gebakken aziatische ramen noedels

 Zomermenu
Porties

Verse tonijnfilet in repen

Marinade: soja, sherry, Japanse 5-peper mengsel, knoflook, citroensap

Wakame zeewier (gedroogd), sesamzaad, soja

Sambal of Thai paste (chilipepers, knoflook, ui, soja, beetje rietsuiker)

Kerstomaatjes, ui, citroensap, soja, bieslook, peterselie en koriander (allen vers)

Wasabi: meng poeder met water en een beetje mayo tot een pasta. Of gebruik kant-en-klare wasabi (Japanse mierikswortel, heeeeel scherp) uit een tube.

Snij de tonijn in 2-3 cm overal gelijk dikke repen, marineer minimaal 1 uur

Week het zeewier in koud water met pietsje zout, ca. 20 min; spoel af, knijp vocht uit en snijd fijn. Meng met soja en sesamzaad

Doe de sambal of Thai paste in een schaaltje. Ook een schaaltje soja erbij. De kerstomaatjes in 4 partjes, mengen met de overige ingrediënten

Schroei de tonijn kort in olie aan alle kanten aan. Binnenkant blijft rauw. Dien op met de bijgerechtjes. De reep wordt in plakken gesneden, eerst besprenkelt met sojasaus, dan beetje wasabi erop, zeewier, sambal en tomaatjes.

Geef erbij een frisse salade, diverse andere bijgerechten naar smaak (b.v. gebakken(citroen)rijst, of frietjes; groente wok gerecht of wat je maar lekker vindt) 

 zalm, bietjes, avocado
Porties

Zalm mi-cuit, bietjes, avocadopuree, pickled onions, krieltjes, boontjes


Ingredienten:

Zalm: 2 moten zalm z/vel, in egale stukken gesneden; 1 citroen z/huid in plakken & zeste; olie, coriander zaad, coriander peulen, 5-spice (of anders: kruidnagel, chili, gember, steranijs), ui in plakje soja saus

Sesamkrokant: sesamzaad (wit), chili (poeder) en bruine suiker, olie

Bietjes: bietjes (vers of dv, dan eerst 2 uur ontdooien), tijm, peper, klontje boter, scheutje sherry en water

Pickled onions: ui rood/wit, in stukken, kruidnagel, peper, citroenzeste,  1:1 water/sherry azijn, 4:1 suiker/zout, koriander -  vacumeren

Krieltjes: krieltjes, gewassen, 5 min. gekookt, knoflook, sjalot of ui, provencaalse kruiden, peper, olie

Boontjes: klontje boter, sjalot, peper, bouillon

Avocadopuree: avocado, citroensap, 1 eetlepel mayo, peper

Garnering: peterselie, bieslook

Doe de uien en het inmaakvocht in vacumeerzak, vacumeer en leg in koelkast (min. 1 uur)

Doe de zalm met citroen/mengsel in vacumeerzak, laat min. 1 uur rusten in koelkast, dan op 38’graden 20 minuten garen (let op: de tijd is ‘’rekbaar’’, het mag dus rustig langer, zonder dat de vis te gaar wordt)

Krieltjes: 5 min. koken, dan mengen met olie, kruiden, boter, in oven 160 – 180 graden garen (ca. 40 minuten)

Bietjes: opzetten, zachtjes stoven, zodra gaar, opzij zetten (worden lauw geserveerd)

Boontjes: opzetten, garen, opzij zetten met deksel (lauw serveren)

Avocado: alles met elkaar mengen

Krokant: rooster sesamzaad, chilipoeder en bruine suiker kort in de pan; let op, verbrandt snel, en zet de afzuigkap aan – de chili ontneemt je anders de adem, doe op bord, laat even afkoelen, voeg dan wat olie toe, en maak met vork weer helemaal los

Maak de borden op: een suggestie zie de foto (maar ik moet nog leren, dus doe het vooral op je eigen manier en stuur me dan een foto); avocadocreme, pickled onions en bietjes plus peterselie/bieslook ; dan boontjes, krieltjes,  en tot slot zalm uit sous vide zak bestrijken (met lepel) met het krokant (je hoeft de zalm dus niet nog eens te bakken, hij is superzacht en zalig)

Je hebt hier verschillende smaken, texturen en de combi is zowel qua kleur als smaak heel lekker. Alles wordt templada (dus lauw) opgediend; erg lekker in de zomer, maar vooral aangenaam, het hoeft niet bloedheet. Als je wilt, verwarm je de borden voor.

Goed voor te bereiden, en door de sous vide van de vis kan je hem niet overgaren

Sous vide: zonder dure installatie: ideaal: als je een vacumeer apparaat hebt (heb je dan niet, dan goede dv zakken met rits, en met een rietje zoveel mogelijk lucht eruit zuigen); termometer, pan en een termometer en wekker

 Zalm a la Nikki
Porties 2

Zalm mi-cuit, bietjes, avocadopuree, pickled onions, krieltjes, boontjes


Ingredienten:

Zalm: 2 moten zalm z/vel, in egale stukken gesneden; 1 citroen z/huid in plakken & zeste; olie, coriander zaad, coriander peulen, 5-spice (of anders: kruidnagel, chili, gember, steranijs), ui in plakje soja saus

Sesamkrokant: sesamzaad (wit), chili (poeder) en bruine suiker, olie

Bietjes: bietjes (vers of dv, dan eerst 2 uur ontdooien), tijm, peper, klontje boter, scheutje sherry en water

Pickled onions: ui rood/wit, in stukken, kruidnagel, peper, citroenzeste,  1:1 water/sherry azijn, 4:1 suiker/zout, koriander -  vacumeren

Krieltjes: krieltjes, gewassen, 5 min. gekookt, knoflook, sjalot of ui, provencaalse kruiden, peper, olie

Boontjes: klontje boter, sjalot, peper, bouillon

Avocadopuree: avocado, citroensap, 1 eetlepel mayo, peper

Garnering: peterselie, bieslook

Doe de uien en het inmaakvocht in vacumeerzak, vacumeer en leg in koelkast (min. 1 uur)

Doe de zalm met citroen/mengsel in vacumeerzak, laat min. 1 uur rusten in koelkast, dan op 38’graden 20 minuten garen (let op: de tijd is ‘’rekbaar’’, het mag dus rustig langer, zonder dat de vis te gaar wordt)

Krieltjes: 5 min. koken, dan mengen met olie, kruiden, boter, in oven 160 – 180 graden garen (ca. 40 minuten)

Bietjes: opzetten, zachtjes stoven, zodra gaar, opzij zetten (worden lauw geserveerd)

Boontjes: opzetten, garen, opzij zetten met deksel (lauw serveren)

Avocado: alles met elkaar mengen

Krokant: rooster sesamzaad, chilipoeder en bruine suiker kort in de pan; let op, verbrandt snel, en zet de afzuigkap aan – de chili ontneemt je anders de adem, doe op bord, laat even afkoelen, voeg dan wat olie toe, en maak met vork weer helemaal los

Maak de borden op: een suggestie zie de foto (maar ik moet nog leren, dus doe het vooral op je eigen manier en stuur me dan een foto); avocadocreme, pickled onions en bietjes plus peterselie/bieslook ; dan boontjes, krieltjes,  en tot slot zalm uit sous vide zak bestrijken (met lepel) met het krokant (je hoeft de zalm dus niet nog eens te bakken, hij is superzacht en zalig)

Je hebt hier verschillende smaken, texturen en de combi is zowel qua kleur als smaak heel lekker. Alles wordt templada (dus lauw) opgediend; erg lekker in de zomer, maar vooral aangenaam, het hoeft niet bloedheet. Als je wilt, verwarm je de borden voor.

Goed voor te bereiden, en door de sous vide van de vis kan je hem niet overgaren

Sous vide: zonder dure installatie: ideaal: als je een vacumeer apparaat hebt (heb je dan niet, dan goede dv zakken met rits, en met een rietje zoveel mogelijk lucht eruit zuigen); termometer, pan en een termometer en wekker

 Lasagna
Porties 4
Lasagna; meestal maak ik hem uit de oven, maar al een paar keer kwam ik een recept tegen, om het gewoon op het fornuis, in 1 pan te maken. Scheelt electra, dus leek me wel wat.
Heb het ietwat naar mijn manier aangepast:

150 gr gehakt
champignons in plakjes 
ongerookte hamsnippers (of bacon)
groentes (vers of dv) zoals paprika, asperge, boontjes (gekookt) 
ui, knoflook, kruiden, rode wijn, olijfolie
tomaten (uit dv, of pot), gedroogd (in olie in fijne stukjes) en tomatenpuree
voor de liefhebber: flinke lepel thai red curry (of sambal, of ...)
= of maak je eigen marinara/tomatensaus naar eigen smaak.

eventueel nog wat (light) roomkaas met zonder troep of room
lasagna bladen (voorgekookte)
maak een saus van ui, knoflook, bacon, afblussen met wijn, kruiderij en tomatenprutjes toevoegen, het moet een flinke hoeveelheid worden (ca 800 ml).

vlees kort aanfruiten in olie, met kruiden, groentes erbij. 
(pan 24 cm)

Uit de pan scheppen. Een flinke pollepel vol saus in een geschikte pan; daarop 1e helft groentes, pollepel saus, lasagnabladen erop, groente/saus/lasagna/en zo voorts tot het op is. op de laatste laag lasagna ruim voldoende saus. Dan zachtjes laten pruttelen. Deksel erop. NIET ROEREN!
Steek met een fonduevork door de lasagna heen = gaar? Proef aan de rand een klein stukje als je niet zeker bent. Maak af met geraspte parmezaanse kaas (of andere naar je smaak) Lekker met verse gemengde salade met balsamico/olie/knoflook/peper (pietsje bruine suiker), soja dressing en parmezaanschaafsel. Eet smakelijk!

Broodbakdag: Tessinerli, Frans landbrood, Joost's tomatenbaguettes met kruiden en amandel/walnoten; appel/banaan/volkorenbrood & broodjes



 yuzu
Porties
Joost heeft op zijn foto blog een verhaal over de yuzu geschreven; een mandarijn-achtig citroenvruchtje met een bijzondere smaak. Wat kun je ermee? Eigenlijk alles wat je ook met een citroen doet, maar vooral leent het zich voor gerechten, waar je de subtiele smaak van deze vrucht (dus citroen met een vleug mandarijn en grapefruit) naar voren wilt laten komen. In een dressing over een lentesalade met spinazie, framboos en aardbei, of in een Japans sausje (ponzu), als marinade voor zalm, die vervolgens heel kort gebraden wordt en dan weer wat yuzu sap met wat soja krijgt; avocado plakjes met yuzu; kortom, kijk op google naar recipes with yuzu, en er komt van alles langs. Of je kunt mij vragen om wat suggesties, ik heb er genoeg.  

Helaas, het is over met elke dag vers citrussap, de laatste weken praktisch alleen nog grapefruitsap. Naast een glas lauw water met sap van een ½  citroen (want we hebben nog heel veel verse citroenen aan de bomen hangen) voor het ontbijt zijn we dus overgeschakeld naar plan b:  smoothies! 

Deze week een heel bijzonder lekkere: 

1 avocado, 1 grote bak (dv: dan ½ ontdooien) meloenstukjes, 1 yoghurt, zoetstof (honing, bruine suiker of agavesiroop etc.) en indien nodig nog een scheutje melk als het te dik is. Plus citroensap naar smaak. In de blender, afvullen in glazen en smullen maar. 

Heerlijk romig en lekker van smaak. Elke dag een bak fruit uit de vriezer, moet toch lukken om het op te krijgen voordat het nieuwe fruit geplukt kan worden, nietwaar?


 spinazie salade
Porties

Lente. De vogels fluiten om het hardst, hier hebben we ’s nachts al krekels of cicaden gehoord, temperaturen nodigen uit om buiten te lunchen. Daarbij past voor mij als typisch lentegerecht een verse spinaziesalade. En zo een heb ik vandaag gemaakt. Joost maakte vervolgens de foto.

 

Verse jonge spinazieblaadjes (voor de kleur ook wat eikenbladsla)

Ei (in koud water, als het water flink borrelt uitzetten en 10 minuten wachten. Pellen en halveren)

Zalm (ik gebruik ongerookte zalm)

Rauwe gamba’s ontdaan van darmkanaal en in beetje olie/boter met knoflook, Japanse peper, paprika zachtjes gaar fruiten, scheutje sherry erbij, gas uit, laten afkoelen

Avocado; in schijfjes, doe ze in een kom met flink citroensap zodat ze niet verkleuren

Fijngehakte ui, radijsjes in schijfjes, topjes groene asperge (mag ook bieslook, peterselie zijn)

Geschaafde Parmezaanse kaas

Dressing: maak een dressing naar keuze, die van vandaag was: mayo, knoflook, pietsje soja saus (Kikkoman), peper, paprika, Italiaanse kruiden, curry, balsamico, olijfolie, als hij te dik is, beetje water om te verdunnen

Tomatenbrood (een van de broden van de broodbakdag van gisteren) toasten of grillen, opdienen met kruidenboter (boter, olie, knoflook, peper, paprika, curry, soja saus, peterselie, bieslook etc.) erbij

Eet smakelijk!

Variaties:

Rucola, veldsla, of een mix van jonge slasoorten; avocado vervangen door groene asperges (rauw, gegrild of gestoomd), zalm vervangen door fijne kalkoenvleeswaar (kalkoenfilet naar smaak kruiden, braden, afkoelen en in flinterdunne plakken snijden). Of (serrano) ham (al dan niet gegrild). Helaas, maar als de eerste spinazie er is, zijn er nog geen tomaatjes, anders zou dit ook heerlijk zijn. Ik kook volgens het seizoen, dus wat er niet is, eten we niet (tenzij uit dv). Nootjes (hazel/amandel/walnoot in stukjes) en gebakken champignons; gekookte bietjes, en evt. jonge wortels. Die van mij zijn net iets te mini nu. Kwarteleitjes (in een ring als spiegelei gebakken is ook leuk) en eventueel aardbeipartjes (die hebben we al wel, maar dan zou ik ze over een salade zonder vis/gamba’s en kaas doen). Kortom, wees creatief en maak je eigen gezonde, verse lentesalade!

 recepten Carta
Porties
Bijna 3000 recepten; weetjes (o.a. over voeding, E-nrs, vervangers en copycat recepten zonder troep)  heb ik inmiddels verzameld en in mijn receptsysteem Carta gezet. Recepten allen met foto’s. Elke week probeer ik tenminste 1-2 nieuwe recepten uit. Heerlijk. Zoek je een recept, heb je een vraag over voeding of toevoegingen in eten? Misschien kan ik het antwoord geven. O ja, over toevoegingen gesproken. Ik kook zonder pakjes, blikjes, sausjes of kunstmatige kleur/smaak/onzinstofjes. Maar soms eet je toch – bij voorbeeld als gast – bij anderen iets, wat wel uit zo’n pakje komt. En dat merk ik gelijk. Ook bij uit eten soms lastig; beter geen saus als hij uit een pakje komt, want daar zitten de ‘’smaakmakers’’ in, die signaleren ‘’eet meer’’. En dat lust mijn lijf niet meer. Ach, een enkele keer een klein beetje, moet kunnen. Ondertussen vind ik het een kick, als het me lukt, een gezonde copycat, die nog lekkerder dan het origineel smaakt - maar dus zonder troep – weet te maken! Deze week staat een veggie-burger met bonen/linzen op het plan, lekker met rucola (uit eigen tuin), tomaat (uit Granada) en groene asperges, een citroen/pittig-mayo/yogo sausje, augurkjes, ui en wellicht nog wat pittige noedels erbij. Of als salade. Of….pffff….zoveel lekkers.


Heerlijke lichte voorjaarslunch (wij eten de hoofdmaaltijd tussen de middag)

salade van rucola, frisee-salade, eikenbladsla, radijs, ui, knoflook, parmezaanse kaas schaafsels
met een dressing naar keuze (b.v. balsamico/ vinaigrette/ cesar etc)

avocado gemarineerd in citroensap

Gebakken kipfilet (gekruid met curry, paprika, chili, oregano en peper); in lange plakken gesneden (4 plakken = 1 kipfilet), in olijfolie zachtjes gebakken, op het laatst het sap van 1 roze grapefruit erover, nog 2-3 minuten zachtjes warmen
 voorjaarslunch
Porties
frisse gemengde salade
avocado
gebakken kipfilet
Heerlijke lichte voorjaarslunch (wij eten de hoofdmaaltijd tussen de middag)

salade van rucola, frisee-salade, eikenbladsla, radijs, ui, knoflook, parmezaanse kaas schaafsels
met een dressing naar keuze (b.v. balsamico/ vinaigrette/ cesar etc)

avocado gemarineerd in citroensap

Gebakken kipfilet (gekruid met curry, paprika, chili, oregano en peper); in lange plakken gesneden (4 plakken = 1 kipfilet), in olijfolie zachtjes gebakken, op het laatst het sap van 1 roze grapefruit erover, nog 2-3 minuten zachtjes warmen
 tapas
Porties

 

Tapas; wat een vinding. Wij genieten steeds vaker van een tapas maaltijd in plaats van het gebruikelijke menu van proteïne/groente en koolhydraat. Een paar voorbeelden om eindeloos en naar hartenlust te variëren. Bedenkt dat vele kleine hapjes, in een rustige, gezellige omgeving, al dan niet met een glaasje wijn, ook je maag vullen. Het gaat niet om de hoeveelheid maar om de variatie en vooral: dat het naast gezond vooral lekker is. Eet smakelijk!

Eindeloos varieren met vlees, vis, kip, groentes, pasta, aardappels, brood, beleg, kaas, fruit, eieren; de mogelijkheden zijn oneindig!



Kort geschroeide verse tonijn (die wel vooraf 24 uur in de diepvries was) met sojasaus, wasabi mayo, balsamico tomaatjes met augurk, peterselie en uitjes en pittige thai curry pasta, citroenpartjes

Aardappelsalade (gekookte aardappels, ei, kruiden, fijn gesneden kaasblokjes, mayo, peper, augurk en als variant erbij: doperwtjes/worteltjes en blikje tonijn)

Serrano ham, kaas (div. varianten), brood (kan je ook weglaten of geef juist diverse soorten) palmharten, groene salade met rucola en parmezaan en olie/balsamico dressing

Zalm, gemarineerd in soja, citroen,honing, knoflook en curry, daarna heel kort gebakken (moet in plakjes uit elkaar vallen) Rijsthussel: gekookte bruine rijst, gebakken met ministukjes bacon (of serrano), groentes (.b.v. paprika, wortel, asperges, broccoli, ui, knoflook), scheutje sherry en soja, blokjes omelet

Gemengde salade met dressing naar keuze/pimiento de piquillo (rode ingelegde paprika) gevuld met kruidenkaas (a la boursin b.v.), en omwikkeld met plakje serrano of: vul met anjovis en prik vast met kappertje, ½ zilveruitje en plakje augurk

Tapenade, pesto of ander smeerseltje; wat vleeswaren en/of kaas

Huevos rotos: gare aardappelblokjes bakken, met knoflook, ui, paprika, asperges en stukjes serrano en omelet, eventueel schilfers parmezaan erover

Gamba’s: rauwe gambas bakken in olijfolie met veel knoflook, chilipepers, opdienen met citroen en peterselie en stokbrood (om te soppen) 

Aubergineplakjes, in een tempura beslagje gebakken, opgediend met honing

Aardappelplakjes met mosterdsaus, 

Salmorejo (koude tomatensoep, wat aangedikt door stukjes brood), met hardgekookt ei en serrano chips

Mosseltjes, gestoomd in witte wijn/knoflook/kruiden (prei/sellerie/wortel/ui)

Kaasplankje (van zacht naar hard, mild naar pittig) met kweepeer-gelei, vijgen, druiven en pan de higos (vijgenbrood) 

Gehaktballetjes in pittige tomatensaus 

Aardappel mini gratin (in muffin vormpjes) 

Rucola salade met vinaigrette en parmezaanschaafsels 

Boquerones (ingelegde kleine sardientjes in olie, azijn (of citroensap), peterselie, knoflook) 

Champignons gebakken met knoflook, peterselie en citroensap 

Tomatensalade met ui en ventresca de atun (ingelegde buik tonijn) 

Gebakken stukjes vis (b.v. verse kabeljauw, of andere witvis) met kruiden/citroen vooraf gemarineerd 

Patatas bravas: gebakken aardappeltjes met citroenmayo en curry/pittige ketchup 

Gegrilde paprika’s met knoflook, marjolijn, tijm 

Ingelegde olijfjes (met knoflook, chili, rozemarijn


 aziatische dag
Porties
Vandaag is het een aziatische dag:

fried rice: 
volkoren rijst, water, saffraan, sherry
wortel, asperge, paprika, knoflook, 1 eetlepel heel fijngesnipperde bacon,
soja, sherry, peper

omelet (2 ei/pikante paprika, peper, curry = loskloppen)

kalkoen zoet-zuur-pittig
kalkoenfilet in stukjes
marinade: thai rode curry, knoflook, curry, honing, sinasappelsap, citroensap, sherry en gember; sap van 1/2 citroen en 1/2 sinasappel
sinasappelpartjes in stukjes, chinees 5-spice (kan je ook weglaten, of voeg alleen steranijs, wat kaneel, pietsje komijn en cardemon toe)

ijsbergsalade
ijsbergsla
dressing: balsamico, olijfolie, peper, mayo, mosterd, knoflook, drupjes soja, water

marineer het vlees, in blokjes gesneden, liefst voor een uur

bereid de omelet, laat afkoelen en snij dan in kleine blokjes

kook de rijst gaar in water met sherry, saffraan, opgelost in heet water, spoel koud af en laat drogen

fruit knoflook, bacon en paprikablokjes in beetje olie, scheut sherry en soja, voeg de rijst toe, en laat langzaam warm worden. 
voeg tenslotte de omeletstukjes, de asperge, peper toe, en proef of genoeg gekruid

laat het vlees afdruipen, bak op hoog vuur, temper en voeg de marinade toe. wil je een gebonden saus: voeg dan 1 theelepel maizena, aangeroerd met koud water, toe.
voeg sinasappelstukjes toe, kort opkoken, afproeven en evt. bijkruiden

was de sla schoon, droog hem en meng met de dressing vlak voor het eten

tip: gebruik a.u.b. echte soja saus, niet chemische. je herkent het aan ''naturally fermented'' = een van de bekendste merken is kikkoman. Je hebt maar heel weinig nodig, dus ook geschikt voor mensen die zoutarm moeten eten.

heb je geen thai curry, kan je ook sambal nemen. dan wat extra kruiderij erbij: bij voorbeeld citroengras (sereh), curry, coriander, komijn (pietsje), kardemon en gember (djahe)

groentes in de gefruite rijst: varieer met toevoeging van o.a. broccoli, boontjes, doperwtjes, ui, champignons, tuinboontjes, bosui, jonge prei, courgette, pompoen (= alles in kleine stukjes/reepjes)  = net wat vers in het seizoen verkrijgbaar is. tomaat is een kwestie van smaakbeleving met aziatische kruiden. probeer maar uit.

Deze maaltijd is volwaardig, licht verteerbaar, met volop verse groentes en voedingsstoffen (vezels, vitamines en mineralen) maar vooral erg smakelijk.

 kletskopjes
Porties
We zijn niet echt dol op koekjes of gebak of zo. Maar 1-2 keer per jaar maak ik kletskopjes. Van die heerlijke knapperige dunne koekjes, zalig bij de koffie...

Het is heel eenvoudig, snel gemaakt en zo op....

50 g boter
200 g basterdsuiker
100 g bloem
zout, kaneel
80 g gehakte amandel


oven op 225

boter en suiker roeren, rest erbij, plus beetje water. De massa wordt geen soepel deeg, maar eerder een half kruimelig gedoetje. Geen punt hoor!

met 2 koffielepeltjes hoopjes/rondjes (klein dus) op bakpapier leggen (deze hoeveelheid was goed voor 4 grote), niet morsen, en ruimte laten tussen de hoopjes, want ze zakken in/zetten uit

ca 7 min bakken, maar let op! Het gaat heel snel, dus niet weglopen, want de tijd/temp. is afhankelijk van je oven. Kan dus ook al met 6 min. goed zijn, of pas bij 8-10.
Ze mogen best wat bruiner zijn, maar vooral niet verbranden, want dan smaken ze bitter!

Als je vindt dat ze goed zijn, eruit! Heel even afkoelen en dan van het bakpapier halen, en omgekeerd neerleggen op een groot bord. Snoepen toegestaan. 


 sous vide
Porties
Je hoeft geen honderden-euro's dure sous vide machine te hebben. Een goede vacuum machine is echter wel handig....Maar sous-vide als techniek levert je ongelofelijke malse vleesjes op, waar het mes erdoorheen glijdt....Kan niet mislukken. Iedereen kan dit; als je de dikte meet, kun je zo in de tabellen zien, wat de ''kooktijd'' is (vaste temperatuur/vaste tijd, maar als je ''over tijd'' bent kan het dus niet misgaan. Moet je natuurlijk niet uren ''vergeten'', maar een kwartier/halfuur meer maakt niks uit, het blijft mals. En de temp. bepaalt, of je het rare, medium of well done wilt. Zo simpel als wat. Maar wel lekker!

Wat heb je nodig:
- vlees, vis, kip
- marinade/kruiden
vacumeerzakken (goede, die hittebestendig zijn)
pot/water / thermometer
koekenpan, olie/boter
bijlagen (sauzen, gratin, frietjes, kruidenboter, salade etc)

Hoe werkt het: doordat je op een relatief lage temp. het vlees ''gaart'' blijven voedingsstoffen, sappen en smaken intact. Het scherpe aanbraden erna doe je om even een bruin korstje (maillard effect) te krijgen, ziet er leuk uit, smaakt goed

Het vlees blijft heel mals en sappig, de marinade/kruiden geven een zalige smaak


1 Chuleton (een reuze rib-karbonade van het rund) ca. 3-4 cm dik
= in een waterbad van 56 graden 1 uur, gevacumeerd en wel
= daarna uit de braadzak halen, even afdeppen, scherp aanbraden, uit de pan halen en even laten rusten voor aansnijden
= opdienen met een heerlijke saus of kruidenboter
Helaas, Joost ''bliefte'' nooit Chuleton. Totdat hij deze proefde.. Pech voor mij

2 entrecote (ruim 1 - 1 1/2 cm dik)
= 1/2 uur op 56 graden, daarna zoals boven aanbraden/even laten rusten
Ook hier: Joost ''geef mij maar filet'', nou, dat hoeft niet meer, deze is heel ok!

Als bijlage: kruidenboter of een pepersaus, of champignonsaus of.....

En ik heb mini-aardappelgratins gemaakt: rauwe aardappelschijfjes met knoflook, ui, kruiden in muffin-vorm, een ''gietsel'' van kruidenroomkaas, room, sherry, beetje water, peper, kruiden (b.v. provencale) erbij. Ca. 30 min/200 gr., dan geraspte Gruyere erover, en oven naar 100 graden/10 min/ dan uitschakelen totdat vlees goed is. Yammie: van buiten krokant, van binnen zacht/smeuig!
Erbij: een lekkere verse ijsbergsla met je dressing naar keuze. Smullen!



 Kalkoensate, zelfgemaakte kroepoek
Porties
Joost wilde kalkoenspies, satesaus en vooral zelfgemaakte kroepoek. Kan ik dat zelf maken, dacht ik? Ja hoor, dat kan! Moet je wel 2 dagen ervoor beginnen...

500 g garnalen (rauw, schillen en kop bewaren, darmkanaal verwijderen, vlees apart)
tapioca (pakje 200 gr ''minipareltjes''
water, sherry, soja, kruiding naar believen
baking powder (levadura en polvo) bakpoeder

= genoeg voor 3 porties x 2 personen

= wil je zien hoe dat stap-voor-stap gaat, ga dan naar deze pagina, dit recept heb ik gevolgd (muv ''tapioca starch'' want ik bleek die minipareltjes te hebben):

http://hubpages.com/hub/How-To-Make-Prawn-Crackers

1 maak bouillon van koppen, schillen v/d garnalen, voeg soja, sherry en kruiding toe (b.v. peper of chili, of laat het naturel), en water ca. 500 ml
= kook in tot ca. 300 ml

2 pocheer de rauwe garnalen in de bouillon (in een zeef even erin houden), vermaal ze vervolgens heel fijn, er mogen geen harde of grote stukjes erin zitten

3 maak een pasta van 50 g tapioca, met een beetje hete bouillon = een stevige, kleverige pasta

4 doe deze samen met de fijngemalen garnalen in de blender of keukenmachine
5 meng de rest van de tapioca met 1 1/2 theelepel baking powder

6 zet de machine aan en voeg steeds beetje bij beetje tapioca en wat bouillon toe tot je een kleverig, maar niet te nat ''deeg'' hebt.
      de bouillon die over is kun je invriezen en voor een saus gebruiken

7 verdeel het deeg in gelijke porties, en maak er rollen van; zo netjes mogelijk, want dan worden ook je kroepoeks straks netjes gelijk

8 stoom de rollen ca. 45 min - 1 uur op middenhoog vuur, zorg dat ze elkaar niet raken want ze zetten wat uit, en vet ofwel het metalen rekje in, of leg elke rol op bakpapier, het water mag NIET het bakpapier of het rekje raken, anders wordt het zompig

9 haal de rollen eruit = het is een slijmerige kleverige ''getver''....substantie, leg ze op een rek (van onder moet lucht bij komen) en na 1 uur zijn ze droog, en voelen ''normaal'' aan. Leg ze een nacht in de koelkast of in een koele kast

10 de volgende dag zijn de rollen behoorlijk hard, snij ze zo dun mogelijk - met een mes of snijmachine - en laat ze de hele dag koel opdrogen. 

11 bij nachtstroom in de droogmachine zetten (10.15 hier) tot ca. 08.30
Heb je geen droogmachine: zet de oven op de laagste stand, houtje tussen de deur, werkt ook

12 haal de keiharde, droge kroepoek van de rekken, geniet ervan ''het is echt'' en verhit een beetje olie om te proeven, alvorens je de rest verpakt (vacuum) indien je het niet gelijk allemaal opeet.....
               -> let op, het gaat supersnel, dus frituur de kroepoek 1 voor 1; ze gaan                    heel snel opkrullen en weer uitstrekken!

Het werkt, is eigenlijk supersimpel, en je kunt varieren met ingredienten (kan je ook kipkroepoek maken, of bacon/serrano of...), kruiding (zacht, pittig etc), kleur (bietensap maakt mooi roze) etc....

Maar het belangrijkste: je proeft garnalen, en er zit geen troep in.
Een aanrader. Leuk werkje, vooral geduld hebben en genieten.

 chocola - mousse met avocado
Porties
Chocola - een happymaker. Maar helaas ook vaak een calorieenbom met teveel suiker en vet.
Maar nu kun je smullen van een mousse, die gezond is, en ZONDER boter, room of eieren is bereid. Maar minstens zo romig en lekker is! Met een bijzonder ingredient: de avocado.

Een vrucht, die rijk is aan goede vetten, boordevol vitamines en mineralen. En iedereen kent hem wel; in guacamole, op sandwich, in salades, als dressing etc. Maar ook zoete bereidingen zijn mogelijk! Smoothies, cake, en nog veel meer! Kopen die gezonde vrucht! Op internet vind je honderden recepten!

2 personen:
1 grote rijpe avocado
cacaopoeder (een goede, ontvet) 2-3 eetlepels/naar smaak
zoetje = b.v. suiker, honing, agave siroop, vloeibare stevia of gedr. stevia
beetje kaneel
vanille extract (laat 4 goede vanillestokjes 3 maanden in 1/2 liter wodka trekken)


blend alle ingredienten en proef af, voeg naar smaak meer cacao of zoet bij
ter variatie: scheutje drank - b.v. 43/cointreau/ponche
                 paar drupjes balsamico azijn (maar wel de echte)               

doe het in glazen of schaaltjes, laat 1 uur koelen in de koelkast. Dien op met b.v. frambozen, aardbeien, of andere vruchten. Het smaakte heerlijk!

Ps: je proeft de avocado nauwelijks; als je het niet weet, dan al helemaal niet. Een toetje, dat je af en toe zonder enig bezwaar mag genieten. Ook als je het cholesterolgehalte (van jezelf of je gasten) in de gaten wilt houden. Want er zitten geen verzadigde vetten in. Toptoetje gezond dus.




 hot dog zelfgemaakt
Porties
Daniel Wilson liet zijn versie van een hot dog zien: een zelfgemaakt hot dog worstje, op een briocheachtig broodje, met een zalige ''tomaten'' ketchup en een kaas/mosterd sausje, pickles en flintertjes crackling (varkenshuid). Nou eten wij nauwelijks varkensvlees. En al helemaal niet van varkensvet, of knapperige kaantjes of zo. En ik maak zelf alle worstjes zonder darmen. Dus het recept ging om. En dat is het vandaag geworden:

Broodjes: 
300 g bloem (plus wat meer), 1 blokje gist, 1 theelepel suiker
120 ml lauwe melk, 2 ei, 125 gr zachte boter, zout, kruiden (b.v. tijm, marjolijn, basilicum), wat peper 
(naar een recept van Pauline/Levines Keuken maar ik vond ze te kruimelig)

Worstjes:
kalkoendrumsticks 2 (van die ''Dinoknotsen'' zoals Joost ze noemt), ontbeend, ontdaan van zeentjes, in kleine stukken gesneden
een klein handje magere baconreepjes (wel gezouten, niet gerookt)
kruiderij: zout (jawel, hier moet het), peper, komijn, paprika, nootmuskaat, en alles wat je verder lekker vindt (zoals een beetje curry, cayenne etc)
beetje olijfolie, beetje water
plastic folie / alu folie = omdat ik niet van worstjes in darmen hou

Relish
courgette, augurk en zilverui, evt. wat tomaatjes - alles piepkleine blokjes
beetje mosterd, flink wat citroensap, peper

''Tomaten''ketchup
ui, knoflook, verse tomaat, olijfolie, pruimenjam, tomatenpuree, steranijs, cardemon, kruidnagel, chilipepertje, stevia (of suiker of maple syrup of..), azijn 

''Mosterd'' saus
kookroom, roomkaas light 50:50, flink wat mosterd en geraspte kaas (ik had nog wat Appenzell en Parmesaan, maar ook lekker: Comte/Gruyere of Parmesan solo), peper, witte wijn of rose

Crunch
Serrano plakjes 
Broodjes: Eerst deeg maken in de keukenmachine. Voeg wat meer bloem toe als het te vochtig blijft. Als de deegbal van de kant loskomt, is het klaar. In ingevette bol ca. 45 min laten rijzen, dan deeg in 10 stukken verdelen, kort kneden en tot langwerpige broodjes vormen op bakplaat/siliconemat, afgedekt laten rijzen, en bij 180 gr. ca. 20  - 25 min. afbakken
Of je neemt je eigen (zelfgemaakte of gekochte) broodjes naar smaak

Worstjes: Vlees, kruiden, beetje koud water en beetje olijfolie in keukenmachine malen, niet al te fijn, het moet geen babyvoedsel worden. Klein beetje fruiten, om te proeven of genoeg gekruid, want ga nooit rauw vlees proeven! Ok? 'rolletjes'' van dit mengsel op folie spuiten (ik gebruik zo'n ouderwetse patisseriespuit zonder spuitje, je kunt het ook in een plastic zak doen en een puntje onder afknippen). Goed oprollen, aan beide kanten dichtmaken - stevig aandrukken/persen - met touw, en elk rolletje inpakken in folie en laten opstijven in de koelkast.
10 minuten pocheren (niet koken), en vervolgens uitpakken en afbakken ca. 8 min. Zien eruit als worstjes en smaken als worstjes. Met zonder vel...

Tomatensaus: ui, knoflook fruiten, tomaten, tomatenpuree en kruiderij erbij, stevia/suiker, jam, water, azijn en min. 1/2 uur of langer laten pruttelen. kruiderij eruitvissen en met de staafmixer tot lobbige saus mixen. Het moet zoet-zuur-pittig-kruidig smaken

Relish: alles piepklein gesneden, goed mengen; friszuur moet het zijn met een vleugje mosterd en peper. 

Mosterdsaus: room, roomkaas, mosterd, wijn en kaas zachtjes verwarmen, en warm houden. Peper naar smaak toevoegen. Evt. als je wilt, wat gerookte paprika 

Crunch: serranochips knapperig grillen, afkoelen en in de vijzel tot een bijna fijn kruimelijk crunchje vijzelen

Opdienen: op gehalveerd broodje: likje ''ketchup'', relish, dan worst erop, de 2 sauzen en tot slot de crunch erop. Of heel luxe, dan doe je de beide sauzen in kleine knijpflesjes (geel en rood) en knijpt het sausje eruit. 
Het was wel wat geknoei door het ietwat te kruimelige broodje, mar wel zeer smakelijk. 

Wil je het echte recept, ga dan naar Masterchef Australia 2013, Daniel Wilson (Huxtable Restaurant) Hot Dog recept vind je daar. 

En dit recept voor worstjes is ook prima als ''braadworstjes'' met straks zuurkool stamp en een lekkere jus......of gegrild...of...
 Masterchef menu
Porties
Geinspireerd door Marco Pierre White, heb ik dit recept vandaag gemaakt. Yammie...

Vis:                       zalmfilet, mosterd
Tomaten''fondue'' :  tomaten, knoflook, basilicum, peper
Duxelles:                champignons, boter, peper
Korst:                    broodkruim, peterselie, tijm, knoflook, mosterd, boter, peper
                            en parmesan
Saus:                    witte wijn, visbouillon, roomkaas, beetje parmesan, room, 
                            groene peper, safraan, basilicum en tijm, mosterd, boter
Bijlagen:                  peultjes en doperwtjes, boter, peper
                             aardappeltjes, olie, boter, sherry, zeezout


Tomatenfondue: smoor alles en laat indikken tot bijna droog, het mag niet meer ''lopen''

Duxelles: hak de champignons heel fijn, en braad ze op hoog vuur in boter, zodat het vocht verdampt, als het drooggebakken is, is het goed

Korst: maal het brood met de droge ingredienten, voeg dan mosterd en boter toe, smeer dun uit op plastic folie, en stop het in de vriezer

Saus: laat wijn kort inkoken, voeg de ingredienten m.u.v. boter toe, laat zachtjes pruttelen, proef, kruid op smaak en monteer met 2-4 kleine klontjes boter

Bijlagen: braad de 5 min. voorgekookte aardappels (1 nacht van tevoren) flink aan in 
olijfolie, blus dan af met sherry en wat water, laat even goed pruttelen. Als het droog gaat koken, boter toevoegen en goudbruin afbakken. Pietsje grof zeezout erover voor het opdienen
Peultjes en doperwtjes kort opkoken in water, afgieten, botervlokjes en peper erdoor

Zalm: in mooie gelijkmatige, niet te dikke moten verdelen. In een ovenschaal doen. Bestrijken met mosterd. Daarop de tomatenfondue. Daarop de champignonduxelles en de kruidenkorst. Saus eromheen. Pruttelen en grillen tot gaar. Let op dat de zalm niet te lang doorgaart, anders wordt hij droog.

Eet smakelijk

ps: ook heerlijk met kabeljauw / Je kan in plaats van de warme groente ook een gemengde salade geven, alhoewel deze combi gewoon zalig is. Liever geen aardapppelpuree, omdat je verschillende texturen wilt. En zachte vis met zachte puree is net niet zo lekker als zachte vis met knapperige aardappeltjes en knakverse groentetjes....

 


 alioli
Porties
Alioli is bekend, vaak - vooral de gekochte versie - een mayo met wat knoflook en nog wat ''smaakmakers''. Laatst waren we bij een klein ''meson'' aan het eten. Als tapas kwamen heerlijke boquerones, ensaladilla russa, ensaladilla del mar en boerenbrood met ajo op tafel. 
Nee, niks kunstspul. Trots vertelde de eigenaresse, dat ze het zelf maakt: alleen knoflook, olie, zout en citroensap. En nada mas. Wrijven tot een gladde massa. ''se pica'' zegt ze vrolijk. Het brandt. Nou, dat kun je wel zeggen. Maar zalig was het.

Een stoofpotje moest ook geproefd worden, van
kikkererwten
pompoen
aardappel
groen sperziebonen
ui, knoflook en bouillon
- zalig.                    
Eventueel verder te kruiden met oregano, tijm en rozemarijn, het kan wel wat sterke smaken hebben. En wat bacon of smoked paprika. En tomaat? Yammie.


Crema de ajo

knoflooktenen
goede olijfolie
zout
citroensap

= wrijf het in een vijzel tot een zachte pasta.

= indien minder ''sterk'' gewenst, meng wat zelfgemaakte mayo erdoor 
 pruimen
Porties
Pruimen te over. Dus jam, taart, gedroogd, als smoothie, zo uit het vuistje en....

Maar dit moet je eens proberen: chinese pruimensaus. Eens zelfgemaakt, grijp je nooit meer na de Toko-pot! Simpel, snel en overheerlijk: 

pruimen (rode, geel/groene of blauwe), ontpit/gehalveerd
ui in blokjes
knoflook fijngehakt
soja saus (de echte, gefermenteerde, niet chemische)
kaneel
cayenne (poeder, gedroogd of vers pepertje of flink wat sambal)
bruine suiker
azijn
korianderzaadjes, steranijs, kruidnagel (in een thee-ei, vis je't daarna zo eruit)
gember (ik vries verse schijfjes altijd in = voorraad), of vers fijngehakt


Fruit ui, knoflook, voeg pruimen toe, blus af met azijn, voeg kruiderij en suiker toe en laat op zacht vuur pruttelen totdat de pruimen bijna allemaal stuk zijn, maar er mogen nog wel wat stukjes in zitten. Afproeven en bijkruiden indien nodig.

Het moet een scherp-zuur-zoet-kruidige fruitige smaak hebben.

Heerlijk bij: dim sum, gegrilde kip, karbonaadje, rollade, loempia en nog zoveel meer

als je er echt teveel van eet - omdat het zo lekker is - dan heeft het een ''zuiverend'' neven effect zal ik maar charmant zeggen....maar gezond is het wel!

eet smakelijk
 courgette
Porties
Zuccini - of courgette - zijn er weer volop in de tuin! En tomaten! Dus tijd voor een frisse, gezonde zomersalade, die zelfs een ''ik lust geen zuccini'' partner overstag laat gaan:

1 jonge zuccini
handje tomaten
ui
knoflook
groene kruiden
dressing: beetje mayo, mosterd, soja, paprika, knoflook, tomatenolie, citroensap, peper
was de jonge zuccini, snij eerst plakjes, die in reepjes, en vervolgens in hele kleine blokjes
was en snij ook de tomaat in kleine blokjes
en de ui ook
knoflook piepklein snijden, kruiden hakken
dressing maken, er kan wel sap van 1 citroen in, maar proef en voeg toe naar believen

= heerlijk fris, daarbij past gegrilde kalkoenfilet met zelfgemaakte kruidenboter/cafe de paris boter en getoast tomatenbrood

eet smakelijk!

Tip: voor een extra kick voeg wat kaas toe, eveneens in kleine blokjes: een pittige geitenkaas, extra belegen Hollandse of Gruyere of Parmesaan.
 bloemkool bijzonder....
Porties
Steeds kwam ik het tegen. En werd nieuwsgierig. ''the best ever'' saus voor over pasta, of in lasagne, op basis van bloemkool!?

Vandaag uitgeprobeerd, en het is yammie! Met veel minder calorieen, super zacht en smakelijk. 

Bij mij heeft deze saus de bechamel/roomsaus vervangen in de lasagne, ik deed hem om en om met pittige goed gevulde tomatensaus met gehakt. Zoals b.v. een bolognese.

Nodig:
bloemkool (ik had nog in de diepvries) of vers in roosjes
melk
knoflook
beetje sherry
afkruiden met: peper
verse kruidenroomkaas (b.v. philadelphia)
parmezaanse kaas, geraspt

Bloemkool opzetten met melk, knoflook en sherry en zachtjes gaar laten smoren.

In de blender fijnpureren met kruidenkaas en afproeven/kruiden naar smaak. Zout is eigenlijk niet nodig, omdat de kruidenkaas en de parm. kaas al zout bevatten.

= de saus bindt goed en is best wat machtig, o.a. door de kaas, dus geen boter of room toevoegen, is niet nodig.

Eet smakelijk!

PS: overigens ook een super idee, om degene, die bloemkool niet zo lekker vindt, deze gezonde groente te laten eten. Kinderen zijn dol op lasagne, en voor volwassenen maak je de lasagne pittiger, reken maar dat ze smullen!
 bietenchips
Porties
Heerlijke bietenchips; hiervoor zijn de grote bieten heel geschikt

1 biet geeft ca. 1 handje chips....
zonnebloemolie
zeezout              of kruiden naar smaak

kruidenboter nikki
knoflook
sojasaus
mosterd
likje ketchup
verse marjolijn, tijm, peterselie, bieslook en koriander
gedroogde estragon en pietsje herbes de provence
paprika
tabasco
citroensap
brandy of cognac
beetje geraspte parmezaanse kaas
curry
anjovis in piepkleine stukjes
kappertjes fijngehakt
boter ca 150 gram

en het geheime ingredient; zelfgedroogde tomatenpoeder!
bietjeschips
bieten schillen, dunne schijfjes met de keukenmachine of mandoline maken, droogdeppen 
olie verhitten tot ca. 150 gr. in porties frituren; eerst gaat het schuimen. als ze gaar zijn houden ze op met schuimen. dan direkt eruithalen, afdruipen en met zeezout besprenkelen. af laten koelen. yammie

kruidenboter
alle ingred. met elkaar goed mengen. 1-2 uur in de koelkast of na 1/2 uur in de vriezer laten opstijven
wat over is, tot een rol in plasticfolie/vervolgens alufolie verpakken en in de diepvries leggen. bij behoefte plakjes snijden
 vijgenbrood
Porties
Ik heb nu de manier, om snel - heel snel, voordat de verse komen - van de gedroogde vijgen af te komen, die in de diepvries liggen.....en het is overheerlijk! Een vijgenbrood. Als je het niet weet, zou je denken, een rozijnenbrood te eten, maar het smaakt superlekker, snel te maken en goed in te vriezen!

650 gr bloem
1 blokje verse gist
suiker, zout
olijfolie (2-3 lepels)
water (3-400 ml)
peper (ik gebruik zwarte en groene, vers gemalen, flink wat)

350 gr vijgen gedroogd, in stukjes

meng gist met een theelepel suiker en 250 ml water, voeg bloem, zout, peper, olijfolie en meer water toe tot soepel deeg. Kneed kort, laat rijzen onder plastic ca. 1 uur

snij de gedroogde vijgen in kleine stukjes

voeg deze toe en kneed ze soepel door het deeg, niet te lang. Maak vervolgens stokbroodjes, broden of broodjes, wat je wilt, leg ze in de betr. vormen en laat nog eens 1/2 - 1 uur rijzen.

Bak af op 180 gr. ca. 40 min, of totdat het hol klinkt als je erop tikt.
Laat 10 min. in de vorm afkoelen, dan eruit. Als je niet alles binnen 1 dag wilt opeten, verpak het en vries het in (in porties gaat het makkelijkst)

Heerlijk met pittige kaas

variatie: doe nog wat gehakte walnoten erdoor
 McDonalds copycat ''gezond''
Porties
Ook een fan van Mc Donalds? Ik was het vele jaren. Maar al ruim 3 jaar ben ik af. Van de Big Mac (die steeds kleiner werd); het voelde ergens niet goed als ik het had gegeten. Steeds meer maak ik sauzen, kruiderij, brood etc. zelf, en laatst zat ik te snuffelen onder ''best burgers''. Kom ik toch een site tegen die de ''originele'' recepten van McD uit de 50er/60er/70er jaren en zo had.....nou, als je leest wat er in zit, eet je nooit meer McD....

zoete relish, 'french dressing' en kruiderij.............vergeven van schadelijke dingen voor de gezondheid.
maar er is goed nieuws, wie zoekt die vindt (op internet): 

miracle whip mayo kun je zelf maken
kruiderij kan zonder msg (maar meer kruiden)
french dressing kan zonder schadelijke ingredienten en smaakt veel lekkerder
zoete relish kan puur natuur
en de ketchup? laat die van heinz staan, het kan ''natuurlijk''
de jolly rider buttery seasoning is gemaakt van ''kunstboter'' met alle kwalijke ingredienten en productieprocessen, gewoon echte boter gebruiken
etc.....



Ben je geinteresseerd in een van deze recepten of achtergronden? Mail me en ik stuur de files op.
 broodbakdag
Porties
De zon schijnt volop. Op het terras wordt het dan dik boven de 20-bijna 25! Dus broodbakdag...

Olijfolie-brood met knapperige korst (4 flinke langwerpige broodjes)
50 g maismeel
50 g volkorenmeel
300 g bloem
goede olijfolie
gist (verse) / beetje rietsuiker
water
zout

Muesli brood (2 broden in kastenvorm)
100 g volkoren/maismeel mengsel
100 g volkoren
300 g bloem
verse gist /beetje rietsuiker
water
zout
1 1/2 handje muesli 
scheut olijfolie

Kruidenciabatta (4 grote ciabattas)
200 g volkoren/mais
600 g bloem (of alleen bloem)
gist
beetje suiker
zout
water
kruiden: tomaten gedroogd, oregano, of wat je verder lekker vindt (1-2 eetl.)

olijfoliebrood:
bloem, gist,, suiker, olie, zout in keukenmachine (deeghaak, die dikke), aanzetten, en langzaam ca. 200 ml lauw water bij gieten tot deeg vast gaat zitten. Uit de machine nemen en op het aanrecht (met bloem bestoven) kneden tot een soepel, elastisch deeg. In een kom, afgedekt met vochtig doek, 2 uur laten rijzen in de zon.

Deeg in 4 stukken delen, heel kort kneden, en 4 broodjes vormen op bakplaat/siliconemat; onder vochtig doek nog eens 30 min. rijzen, snij de broodjes boven met een mes paar keer in en afbakken bij 200 graden ca. 20 - 35 min. 

Mueslibrood
Verdeel het deeg in 2 stukken (of 3 als je kleine kastenvorm/bakvormen hebt), kneed kort door, vorm ovaal brood, leg in de vorm, maak inkepingen en laat afgedekt nog eens 30 min. rijzen. Afbakken 200 graden ca. 25 - 30 min.


Kruiden ciabatta
eerste deeg: 500 g bloem met 300 ml wawter, gist, suiker tot homogeen deeg mengen, in kom, afgedekt, 1,5 uur rijzen
tweede deeg: deeg uit kom, daarin: 300 g bloem, olijfolie, kruiderij, zout en ca. 180 ml water snel mengen, dan deeg erbij, kneden tot soepel deeg. laat weer afgedekt 1/2 uur rijzen. 
kneed deeg kort, verdeel in 4 stukken, en trek elk langer eruit, leg in stokbroodvorm (als je hebt, anders op siliconemat), snij in en laat nog eens afgedekt 30 min. rijzen. Afbakken op 180 graden ca. 20 min

-> ik doe een rvs schaaltje met water in de oven, en sproei ook wat water op de steenplaat, wordt de korst extra knapperig

-> even laten rusten voordat je de broden uit de kastenvorm neemt, laten ze makkelijker los

 Zweedse balletjes
Porties
Toeval of niet, maar hier een recept van zweedse gehaktballetjes - naar een idee van Jamie Oliver -  maar dan op mijn manier...ik hou nl niet van dille, noch van karwij, leek me wel een aardig gerechtje zo....

balletjes:
rundergehakt en een beetje varkensgehakt
knoflook, peper, paprika, citroenzeste, tijm, oregano, de zweden gebruiken dille (het kruid) en karwij, peper en zout)

Combo:
knolselderij in stukjes, tijm, peper, wat olijfolie, evt. knoflook en ui
rijst
spinazie (evt. wat boter, bouillon, kruiderij)

Saus 
wodka
dunne room 
yoghurt naturel
veenbessenjam (of andere bessen)
beetje bouillon, peper, kruiden naar smaak
gehakt goed mengen, kleine balletjes draaien, in beetje olijfolie bakken

combo:knolselderij in blokjes zachtjes garen, rijst eveneens garen,

als knolselderij gaar is, dan 2 of 3 handvol spinazie (of snijbiet) erbij, rijst erbij, goed husselen. evt. wat klontjes boter erdoor, afproeven

balletjes afblussen met wodka, rest ingredienten erbij, kort opkoken, afproeven, en opdienen

zit gegarandeerd geen paardevlees in.....


 Oranje menu....
Porties
Natuurlijk past bij de troonopvolging van Trixje een ander soort diner. Ik had bedacht tapatjes....je blijft er van eten, eindeloze keus en variatie, voor ieder wat wils. 

Eens wat anders dan bitterballen, goudse kaas en oranje bossche bolletjes....

maar ook gewoon als maaltijd aan te bevelen; in plaats van aardappel/vlees en groente


- pimiento de piquillo (goede, uit glas of pot) in 3 stukken snijden,  vullen met anjovis, oprollen, vastprikken met a) kappertje b) stukje augurk c) 1/2 zilverui = op een mooie schaal, gegarneerd met citroenpartjes en peterselie, opdienen
- gegrilde gele paprika, zwarte olijven, uiringen, dressing met sherry azijn en olijfolie, knoflook en kruiden, gemengd met ventresca de atun (buikvlees van de tonijn) als lepelhapje
- witte bonendip (witte bonen, knoflook, olijfolie, kruiden, peterselie) op crostini
- gegrilde aubergine met honing op kleine dessertbordjes
- groene asperges omwikkeld met serrano ham en kort gebakken in olijfolie (2 per persoon) eventueel geef je er parmezaan-raspeltjes erbij
- bladerdeeg gevuld met paddenstoelen (champignons gefruit met uien, knoflook, beetje oregano, afgeblusd met port, in stukjes gebakken porcini erbij)
- geitenkaas met membrillo (kweepeer pasta)
- serrano (of parma ham) in dunne plakjes, zo (als ze heel zacht/sappig/mals zijn, anders even grillen)
- gegrilde aubergine, zuccini en paprika met geitenkaas en honig en een hint van chili
- cesar salad met gegrilde kipfilet als lepelhapje
- champignons met kruidenboter in kleine portie-bakjes
- verse krieltjes, knapperig gebakken of gefrituurd, met een pittig tomatensausje en een yoghurt-mayo-knoflook-saffraan creme op een schaal ''om te delen''
- rucolasalade met parmezaanse kaas en balsamico-dressing opgerold in rundercarpaccio; 2 rolletjes per persoon
- eendenham op een bedje sla met mais, tomaat, ijsberg als lepelhapje
- gegrilde kalkoen-filet a la mignon, met een salsa pimiento (pepersaus), salsa de champiñon (champignons-) of salsa de cabrales (blauwe kaas)
- kippevleugeltjes met harissa, knoflook, yoghurtsaus



 Mie of macaroni ''Bami''
Porties
Als je geen verse mie hebt dan kun je ook macaroni gebruiken....

macaroni

kalkoenfilet in stukjes/reepjes
knoflook, ui, bloemkool, broccoli, champignons, rode paprika 
trassi, kikkoman soja, sambal of harissa, curry, gember (djahe), ketoembar, laos, koenijt, beetje sherry, hoisin saus

citroenschijfjes, magere spekblokjes, nog meer knoflook

je hebt geen zakje nasi/bami kruiden nodig: gebruik verse groentes en als ''kruiderij'' experimenteer met de bovengenoemde smaakmakers, specerijen en voeg naar smaak/fantasie meer toe.

zout is overbodig als je soja - bij voorkeur natuurlijk gefermenteerd en niet de chemische troep, waarbij fabricatie o.a. zoutzuur gebruikt! - neemt, die is al zout genoeg. Beter is voor een extra kick wat meer trassie en chili/sambal/gember en knoflook toe te voegen
marineer het vlees met soja, knoflook, citroen, beetje sambal en gember, sherry en hoisin

snij de groente in kleine roosjes/resp. reepjes/blokjes (je kan ook andere groentes gebruiken zoals o.a. witte kool, wortel etc, wat je maar lust)

kook de macaroni (of mie) vlg. aanwijzing, spoel koud af, zet apart

fruit de kleingesneden spekblokjes met knoflook en ui, doe de specerijen en bloemkool erbij, met wat soja, water, sherry;  als ze 1/3  gaar zijn, de rest van de groentes erbij; je wilt uiteindelijk nog knapperige, net gare groentetjes proeven

laat het vlees uitlekken, doe het vocht/de marinade bij de groente, fruit het vlees zachtjes aan,

doe een hoeveelheid macaroni/mie naar keuze bij de groente, warm goed door, tot slot het vlees erdoor; even afproeven en evt. nog wat bijkruiden.

opdienen met kroepoek; gebakken (kwartel) eitje, zoetzuur, frisse salade of wat je bij je ''bami'' lekker vindt. 
 zoutjes
Porties
Ik ben geen toetjesmens, maar toch heb ik me de laatste weken verdiept in het maken van ijsjes (zalig!), tulbandjes, koekjes, cakes en nog zo wat heerlijkheden. Ook maakte ik pitta broden, en overheerlijke ''zoutjes''; er is bijna niets meer wat niet zelfgemaakt is.

Hier een simpel recept voor zoutjes; je krijgt er een flinke schaal van, 't is weinig werk en overheerlijk:

1 kopje bloem  (ca. 240 gr)
2 kopjes geraspte kaas (die heel fijngeraspte, dan lijkt 1 kop al gauw heel wat)
4 eetlepels boter (niet ijskoud)
beetje water
bakpoeder (1 1/2 theelepel)

naar smaak: kruiden, peper (geen zout, zit al in de kaas), evt. nog knoflook, snippers serrano etc.


Maak deeg in de keukenmachine: eerst bloem, kaas en kruiden, dan beetje voor beetje boter erin (in stukjes) en zoveel water, dat het net een stevige deegbal wordt, die op het mes ligt. Op het allerlaatst bakpoeder erbij.

Verpak de bal in folie, en leg voor 15 min. in de vriezer (of 2 uur in de koelkast)

Na de rusttijd de oven op 180 zetten. Bakplaten (3 st) met silicone of bakpapier beleggen. Neem je leukste vormpjes (maar mogen ook gewoon rondjes zijn, of je snijdt vierkantjes/rechthoekjes/3-hoekjes met een mes): verdeel het deeg in 3 porties (als je nog geen extra's hebt toegevoegd, doe het nu, zoals stukjes gedr. tomaat, anjovis, olijfjes, nog even goed mengen). 

Rol het deeg dun uit (op een koude marmeren aanrecht gaat het best, evt. beetje bloem eronder); steek of snij dan vormpjes uit, leg ze op de bakplaat (je hoeft maar een klein beetje afstand te houden). Restjes weer tot bal/uitrollen en uitsteken tot alles op is. In de oven voor ca. 3-5 min, blijf erbij, want het gaat snel, tot ze mooi goudbruin maar niet donkerbruin zijn. Eruit en direct op koud bord, laten afkoelen en smullen maar.


 Experimenteren
Porties
nu ik al 48 stempeltjes heb van saffraan, jawel, de enige echte van de Crocus sativus...., ben ik volop recepten aan het verzamelen met saffraan, want paella, bouillabaisse en risotto, dat kent praktisch iedereen. Dus heb ik o.a. al gevonden: 

saffraan saus voor bij de vis
saffraan cake en brood
saffraan ijs
saffraan mayo
saffraan tajine
saffraan fondant aardappels
saffraan kip, vis, vlees, garnalen
en...
en...
en...

heb jij een favoriet recept met saffraan? Dan zou ik het leuk vinden om te ontvangen! Publiceer ik het hier, ok?
Maar ik geef ook alvast een recept welk ik heb:  saffraan-honing-ijs:

300ml volle melk 
een 4-5 draadjes saffraan (of meer naar smaak, maar niet teveel) 
4 grote ei-geel (het eiwit kun je gebruiken om meringues te maken)
80 g suiker 
2 eetlepels lekkere honing 
300ml slagroom (extra dikke liefst...) of een slagroom vervanger...of mengsel van yoghurt en 1/2 volle room

erbij (optioneel): kletskopjes of andere koekjes met nootjes, of gewoon gehakte pistachenoten of amandelen.

Doe de melk met de saffraan in een pan, verwarm, tot er bubbeltjes aan de zijkant komen. Neem van vuur af, laat 20 min. trekken

In hittebestendige kom meng de eigeel met de suiker tot licht en cremig, meng de melk in het eimengsel, plaats dan de kom boven een pan met heet water = au bain marie heet dat = maar de kom mag het water niet beroeren!, en meng, totdat het lobbig wordt. Neem van vuur af, doe de honing en de room erin, dek af met folie (dan komt er geen vel op) en laat afkoelen. Doe door fijne zeef, en in de kom van je ijsmachine; programma volg. voorschrift. Als je geen ijsmachine hebt, dan in een bak, en elk 15 min. even roeren/losmaken.

I
 bloemkoolpuree met gamba of schelp
Porties
bloemkool vers of bevroren
melk
boter
bouillon
scheutje sherry 
peper
(zout)
naar smaak nootmuskaat
zet melk, sherry, boter op, en voeg bloemkool toe, laat zachtjes gaarkoken

doe in de blender - eerst met weinig kookvocht - en voeg meer toe naar behoefte. kruid met nootmuskaat, peper en indien gewenst met zout

de puree moet fluweelzacht, niet korrelig zijn. 

puree opdienen als bijlage, lekker met gebakken wilde spinazie/knoflook, frietjes en gegrilde solomillo met nikkis saus (obv ui, knoflook, serrano of spek, port, bouillon, div. kruiden, door zeef, roomkaas met kruiden toevoegen, afproeven)

puree als voorgerecht, dun uitgesmeerd - met gegrilde st. jakobsschelpen of gamba's 
 marokkaanse kip
Porties

Zag een recept van marokkaanse kip, inspireerde me tot mijn versie, je moet het proeven, zo lekker is het!

1/2 bio kip asturie = kipfilet eruit halen, rest in stukken

 Harissa, paprika, cardamon seeds, kaneel, paprika

gedroogde spaanse peper,  2 kruidnagels;  knoflook (7 tenen of meer)

uien (2) sherry, zoete (marsala of spaanse) wijn; rode wijn; kipbouillon

gedr. vijgen, abrikozen; verse druiven

smeersel maken van kruiden/specerijen met wat sherry en olijfolie aangelengd, stukken kip daarmee inpenselen; rest marinade verdunnen met wat water

aanbraden in olijfolie, kipfilet even braden, en dan eruit

uien, knoflook erbij; afblussen met zoete wijn, rode wijn, bouillon en rest marinade erbij; vijgen, abrikozen, druiven erbij

laten smoren tot bijna gaar; door zeef, dan hou je heerlijke ''jus'' over - tegen kook aan - filets erin, heel kort!

bijlage: gestoofde appelstukjes (kaneel, water, zoete wijn);   frietjes of rijst

 appelchutney
Porties

Appels (biologische, dan hoef je niet te schillen)

Suiker

Azijn

Kaneel, peperkorrels, kruidnagel, mosterdpoeder, kardemon,

Uien, fijngehakt

Was de appels, snij het klokhuis eruit en snij in grove stukken. In een pan, net met water bedekt, gaar koken tot moes

Tip: als ze ¾ gaar zij, een bord erop (want ze gaan drijven) zodat ze onder het vocht staan. Het vocht allemaal eruit halen, en beetje-bij-beetje toevoegen tijden het pureren met de pureerstaaf tot er een grof moes ontstaat.

Per liter moes voeg je toe:

200 g suiker

½ liter azijn

2 theelepels zout

1 theelepel mosterdpoeder, 2 theelepels kaneel

Kardemon, kruidnagel in een theezeefje (zodat je het makkelijk kan verwijderen)

1 – 2 fijngehakte ui

Laat dit mengsel ca. 1 uur zachtjes pruttelen; let op, je moet regelmatig roeren, en de spatten zijn gloeiend heet!

Proef regelmatig van het prutje; ik heb meer suiker, mosterd, peper, kaneel gebruikt. Het moet goed zuur-zoet-pittig worden!

Ondertussen maak je geschikte potten goed schoon, omgekeerd op theedoek.

Afvullen, op de kop zetten, na 5 minuten keren en als ze helemaal koud zijn, opbergen.

 yoghurt zelf maken
Porties

Ooit zelf geprobeerd? Was een van de dingen, die weer op mijn lijstje stond. Zo’n 20 jaar geleden of meer was het een rage om een yoghurt apparaat te hebben, zo’n ding met 7 kleine glaasjes in een prachtig wit apparaat, oranje dekseltjes en dan uren aan de stroom. Nou, dat apparaat heb ik al heel lang niet meer, en alhoewel ik altijd wel erop let, wat ik koop, was de keus hier in Spanje m.b.t. yoghurt toch redelijk beperkt. En op 500 gr yoghurt kwamen toch al gauw 15 (!) suikerklontjes zoals ik laatst weer bij het vergelijken ontdekte, dus eet je 150 gr dan is dat meer dan 3 klontjes. Te veel dus.

Ikke googelen en jawel, het kan ook zonder machine of ingewikkeld proces (want die vind je ook volop). Een kind kan de was doen , pardon, yoghurt maken (alhoewel kinderen en vuur, liever niet) 

Nodig: 1 liter melk, en 1 potje (125 gr) yoghurt met Bifidus of L. Casei, thermoskan van 1.2 liter, ca. 24 uur geduld....


Verhit een liter melk (mag gepasteuriseerd zijn of UHT =  gesteriliseerde melk - , koe-geit-of sojamelk) tot goed warm (dwz je steekt je vinger erin en het is wel goed warm, maar niet heet; dus geen dure thermometer aanschaffen om tot ca. 38 graden te meten) 

Heb je verse, ongepasteuriseerde, dus rauwe melk van de boerderij, dan eerst snel verhittten, 1x kook erover en dan vuur uit. Terug koelen tot goed warm, om evt. beestjes te doden.

Van vuur af 1 potje (125 g) goede yoghurt zonder suiker met Bifidus of l. Casei (de actieve bacterien) toevoegen (jawel, je moet beginnen met 1 potje te kopen), met een garde goed roeren, in een schone thermoskan van 1.2 liter invullen en de volgende dag openmaken: heerlijk romige, zachtzure yoghurt, perfect in consistentie en smaak. YAMMIE, en dat met ZONDER suiker!  Is dan wel handwarm, dus voor het eten in de koelkast koelen, of ijskoude vruchtjes er doorheen roeren, klaar! Vanaf nu nooit meer fabrieksyoghurt, geen extra stroomverbruik en geen suiker of andere onnodige/ongewenste toevoeging. En ik ga experimenteren met verschillende soorten melk. Lekker voor ontbijt, als basis voor ijs, of om een slasaus slanker te maken of in smoothies, curries of…

Van elke yoghurt portie die je maakt, houd je weer ca. 4-5 eetlepels over, en maak je daarmee weer je nieuwe portie (melk verwarmen, yoghurt erbij, roeren, afvullen en wachten maar). Als je merkt dat de smaak minder wordt, of de yoghurt dunner, dan weer beginnen met een vol potje (125 g) yoghurt. 
 zomerlunch
Porties ca. 6

a la Bruno Oteiza (Spaanse kok)

Heerlijk licht voorgerecht (of lichte zomer lunch) voor 2 personen

1-2 tomaten, ontveld en in 4 plakken gesneden (2 pp)

2 schijven watermeloen (zonder pit) van ca. 1-1/2 cm dik waaruit je elk 3 rondjes uitsteekt (3 pp dus)

2 bollen mozzarella

6 frambozen

Citroen (of als je hebt limoen); zowel zeste (geraspte schil) als sap

2 ansjovis in olijfolie (blikje)

Ingelegde groene peperkorrels (als je dat niet hebt, gedroogde groene peperkorrels in molen)

Azijn (bv balsamico) , olijfolie, peper, verse basilicum en 2 twijgjes rozemarijn (of sateprikkers)

Steek uit elke plak watermeloen 3 rondjes uit (zorg ervoor dat ze ong. even groot zijn als van de tomaat), bestrijk ze met een beetje azijn, bedek ze met plastic folie en laat ze in de koelkast even marineren.

 ontvel de tomaten (even in heet water, dan in ijswater, schillen), 2 mooie dikke plakken , ook marineren met de azijn in de koelkast

de rest van de tomaat in piepkleine blokjes snijden. met een beetje azijn, peper, olijfolie apart zetten (doe er evt. wat gehakte kappertjes bij)

Vinaigrette maken van gevierendeelde frambozen, beetje geraspte citroenschil, citroensap, een drupje of zo azijn, groene peperkorrels en wat basilicumbladen.

Snijd de mozzarella elk in 3 plakjes

Opmaak: begin met een plak watermeloen, dan mozzarella en tomaat;  dan watermeloen, mozzarella, tomaat, dan  mozzarella en watermeloen; steek een rozemarijntwijg door het midden van het torentje, om het te fixeren (of sateprikker) en lepel beetje vinaigrette over het torentje, leg een ansjovis filet (snij in 2 dunne reepjes) decoratief over het torentje, leg de ingelegde tomatenstukjes om het torentje (= dat is mijn suggestie) en geef de rest van de vinaigrette erbij of schenk over het torentje, garneer met wat basilicum
 zomerlunch 2
Porties 4

Zomer lunch Gazpacho, Minute Steaks Zalm en Aardappelsalade

maak een aardappelsalade , dan de gazpacho, en op het laatst de zalm

 

1 gekookte, koude aardappels in blokjes, augurkjes in blokjes, dressing (extra veel) van slasaus (of 1/3 mayo en 2/3 yoghurt naturel), beetje water (bouillon nog beter), mosterd, peper, tijm, oregano, naar smaak evt. ui, kappertjes

2 verse tomaten (of als je ze uit je eigen tuin nog in de vriezer hebt, tomatenblokjes), ui, knoflook naar smaak, komkommer, geschild en ontzaad (halveren, zaad eruit met theelepel), scheut olijfolie en een scheut azijn, flink wat peper, en een pietsje zout ; Serrano of Parma ham (dunne plakjes)

 

3 zalmfilet, ontgraat, ontveld, en de bruine stukken weggesneden (smaakt ranzig na bakken); knoflook, citroen (1/2 uitgeknepen voor sap, andere helft in dunne plakjes/stukjes), soja, sherry (droog) en sambal

Aardappelsalade

Meng blokjes aardappel, augurkjes en kruiden met de dressing (maak er voldoende van, de aardappels zuigen heel wat op), proef na, laat even intrekken

Gazpacho

Doe ui, komkommer, knoflook, tomaten en de rest in de blender of keukenmachine tot smeuïg mengsel. Als het te dik is, voeg wat water toe. Proef na, kruid event. Sterker (niet met zout). Laat even staan, opdienen in mooie glazen (even roeren voor het eten), en geef erbij de ‘’ham chips’’, kort onder de grill, zodat ze lekker knapperig zijn. Zijn ze mooi lang, leg er dan 2 over elkaar op het glas.

Zalm

Doe in een grote koekenpan een klein beetje olijfolie, flink wat gehakte knoflook en zet het op het vuur. Leg direct daarop (dus niet wachten tot olie heet) de zalmplakjes-‘’steaks’’ en als de onderkant wit wordt, een mengsel van sherry, soja, sambal en citroenstukjes erop, 1 min. Pruttelen, steaks omdraaien, citroensap erover, vuur uit en na 1 minuut opdienen. Sappig, heerlijk van smaak, dus de zalm niet kapot/droog laten worden
 zomer lunch 3
Porties 4

Broodje kiplekker

gegrilde baguette of knapperig volkorenbroodje

mosterd, mayo (light) of andere spread die je lekker vind

avocado in plakjes

bacon, gegrild (of serrano)

gegrild kipfilet in plakjes

verse ui-ringetjes, slablaadjes, komkommer 

chips

tomaten salade (balsamico dressing)


Clubsandwich Zalm

Gerookte zalm, 

gegrilde courgette, 

gegrilde paprika, 

bieslookmayo (mayo of light-type mengen met citroensap en bieslook),

 slabladeren, augurk, 3 sneetjes bruin brood/zuurdesembrood per persoon


Broodje kiplekker

gegrilde baguette of knapperig broodje belegen met alle ingredienten, handje chips erbij en serveren met tomatensalade (mag ook wat knoflook in...)


Clubsandwich Zalm

1e snee: bieslookmayo, sla, gegrilde courgette, 2e snee bieslookmayo, gerookte zalm, augurk, 3e snee bieslookmayo, sla, gegrilde paprika

Tip: houten sateprikker erdoor, om het vast te houden, schuin doorsnijden



 appel carpaccio
Porties

Granny Smith appels, granny dun geschaafd

Fijngehakte lente ui, 

Koriander en sesam (kort drooggebakken)

Citroen, bruine suiker-sesamolie dressing, gember (vers, fijn geraspt, of gedroogd), drupje soja en wat sherry, peper of verse chili in piepkleine reepjes

Als je geen biologische appel hebt, schil hem, anders goed wassen, in dunne plakjes
decoratief op mooi bord schikken (1/2 appel per persoon is voldoende als hapje)

bestrooi met lente ui, kroander, gebakken sesam en druppel de dressing  erover

lekker: wat verse tauge spruitjes erover 
 mijn versie van paella
Porties

Ik ben niet zo gek op de paella, die praktisch elk restaurant hier aanbiedt – en door vele recensenten aangeprezen wordt als superbe….Over het algemeen zijn ze nauwelijks gekruid, met een beetje zout, als het echt meezit nog een scheutje wijn, en verder water i.p.v. bouillon en vulling ho maar. Dus als ik dan paella wil eten, maak ik hem zelf. Dit recept is uit de hand, voor ons 2 ruim voldoende voor 1 goede maaltijd, en een ½ met veel gemengde sla – of vooraf een gazpacho - een andere dag.

Volkoren rijst – 2 ½ koffie kopjes – of naar smaak/behoefte meer: als je hebt een zakje paella kruiderij, en een beetje kurkuma; heb je geen paellakruiden dan neem je o.a. : paprika, saffraan – even voorgeweekt in warm water -  gemalen peper en wat je verder nog lekker vindt.

Ui, in kleine blokjes, knoflook in fijne stukjes, 1courgette van ca. 15 – 20 cm, jong, vers in blokjes, 1-2 tomaat/tomaten in blokjes

Vlees naar keuze, die van vandaag bevatte: kippenbouten in stukken, beetje kipfilet, kalkoenworstjes, varkensfilet in reepjes – je kunt ook vis, schaal- en schelpdieren, combi vlees met wild of vlees met vis kiezen, keuze te over

Een goede, liefst zelf getrokken bouillon, ca. ¾ Liter, medium sherry of witte wijn naar keuze, basilicum, 2 kruidnagels, korianderzaad, stuk of 6, basilicum, tijm,

Garnering: citroenparten, verse peterselie

Fruit de kippenpoten in een pan aan, voeg daarna bouillon, kruiderij, sherry/wijn toe, en laat even pruttelen. Snij ondertussen de groentes, het vlees – even marineren met wat olie, harissa of peper, paprika, tijm, basilicum – en haal de paella pan tevoorschijn.

Fruit de ui en knoflook in de paella pan in een beetje olie – niet hele sloten, zoals de Spanjaarden doen. Blus af met wijn/sherry, en een soeplepel bouillon, die je uit de pan met kipbouten in stukjes hebt genomen. Doe de kruiden erbij, blijf ervoor zorgen dat de rijst zachtjes pruttelt, zonder te veel te roeren, en niet drooglaten bakken. Voeg steeds een beetje bouillon toe – als je tekort komt, leng deze aan met water, en nog wat meer wijn/sherry en kruiden.

Ondertussen grill je de worstjes, stukjes kipfilet en de varkensfiletreepjes, leg ze apart.

Als de rijst praktisch klaar is, voeg je de courgette toe – gewoon erbovenop strooien, niet doorheen husselen, leg je de stukjes vlees/worstjes decoratief rond de rand en dek af met een deksel, laat heet worden. Proef of de rijst gaar is, dien op met partjes citroen en smullen maar.

Er zijn eindeloze variaties mogelijk, maar belangrijk is; goede rijst – wij vinden volkorenrijst veel voller, lekkerder smaken dan paella/risottorijst; een goede bouillon, en goede ingrediënten.  Hoeft niet duur te zijn met kreeft, maar zelfs met alleen een beetje knapperige groente is het al heerlijk!
 aubergine met honing
Porties

1 aubergine

Bloem, melk, ei, kruiden

honing

Frituurpan/ of pan met voldoende olie om te frituren

1 aubergine, in dunne plakken, met zout bestrooid paar uur laten staan, afspoelen, droogdeppen

Door beslag doen van melk, bloem en ei, (naar smaak kruiden met peper, groene kruiden, paprika)

Frituren en opdienen met honing. YAMMIE!

Variant; opdienen met pittige oude kaas in schilfers, of blauwe/schimmelkaas, of met fijngehakte nootjes boven op de honing strooien, of…..

Variant met beslag; maak een beslag met bloem, koolzuurhoudend water, beetje zout en peper, aubergine erdoor halen, frituren en opdienen


De combi van de licht bittere aubergine met de honing is echt zalig! En als je flinterdun beslag hebt/kort frituurt, valt het vetgehalte mee. Immers, je eet maar 2-3 plakjes....

 hapjes
Porties
1 zwarte olijven, kappertjes, anchovis, knoflook, zwarte peper, olijfolie 
2 zoals 1, maar dan groene olijven, tonijn uit blik, knoflook en komijn
3 champignons, peper, knoflook, peterselie, evt. beetje roomkaas/wijn
4 manchego kaas, bloem, paprikapoeder, geklutst ei,paneermeel of broodkruimels, 
   frituur
5 gambas, knoflook, olijfolie, pepertje, peterselie
6 gegrilde schijven brood, knoflookteen, olijfolie, Serrano ham of tapenade

Op tandenstokers/sateprikkertjes;
7 varkensfilet in blokjes, marineren met olijfolie, paprika, peper, citroensap, broodstukjes gegrild, manchego kaas, pimiento de piquillo peper, blikje

1Tapenade: maak een smeuig mengsel. Als beleg of als dip

2 Marokkaanse versie met tonijn, zie 1

3 gestoofde champignons; stoof de champignons met kruiden, roomkaas en wijn tot ze zacht zijn. 

4 meng bloem en paprika, snij kaas in repen, doe ze door bloem, ei en paneermeel halen, kort frituren, 

5  ruim olijfolie in pannetje verhitten met de knoflook , als het sist, gambas en pepertje erbij, tot ze roze/gaar zijn, van vuur af peterselie erover, met vers stokbrood serveren

6 schijven brood insmeren met olijfolie en grillen, dan met knoflookteen inwrijven, nog wat olijfolie erop, en garneren met Serrano, of laat de olijfolie weg en leg tapenade erop

7 grill gemarineerd varkensfiletblokjes, grill/rooster brood, snij in stukjes, samen met stukjes manchego kaas en stukje pimiento de piquillo op een prikkertje / spiesje


 zalm in de braadzak
Porties

Per persoon 1 zalmfilet zonder huid , ca. 150 gram,

Kruidenmengsel peper, paprika, citroenschil geraspt, knoflook fijngehakt, beetje dragon en evt. naar smaak Harissa, een pittig arabisch kruidsel, te koop in toko’s en arabische winkels of gespecialiseerde supermarkten – meestal te koop als poeder, of ook als pasta in tube. Maak het mengsel even vochtig met wat witte wijn

Witte wijn, citroenplakken, ui in plakken, verse knoflook in dunne plakjes, boter,

 Braadzakken

Garnituur

1 wortels in plakjes, oranje zoete aardappels in plakjes gelijke hoeveelheden, olijfolie, bouillon, boter, bruine suiker, spetter citroensap

2 broccoli roosjes, knoflook fijngehakt, olijfolie, witte wijn of droge sherry, toefje boter, versgemalen zwarte peper


Zalmfilet inwrijven met  een het kruidenmengsel, 

Leg  in een braadzak op een bedje van ui, knoflook, citroenplakken, wat vlokjes boter, een flinke scheut witte wijn erbij, 

Dichtmaken en ca. 15 – 20 min. In 180 – 200 ‘oven tot gaar. 

Voorzichtig openen, inhoud op warme borden leggen,  

Garnering 

1 Gecarameliseerde wortel en zoete aardappel (de oranje variant)

Wortels en zoete aardappel schillen (50:50) in gelijke blokjes, reepjes of schijfjes snijden, aanfruiten in beetje olijfolie, afblussen met bouillon en zachtjes ¾ garen. Afgieten, en vlak voor opdienen fruiten in beetje boter, bruine suiker (of vloeibare stroop of honing) erbij, laten carameliseren. Tot slot voor een frisse touch een spetter of wat citroensap (van vuur af).

2 Broccoli : fruit in beetje olijfolie knoflookteentje, fijngesnipperd uitje, broccoliroosjes erbij, scheut witte wijn of droge sherry en kort stomen (deksel erop). Evt. vocht afgieten als het teveel is, vers toefje boter erop, en een beetje versgemalen zwarte peper. 

 tomaten capuccino
Porties

Voor 4-6 personen 1 liter tomatensap / of ca 1 ½ kg verse tomaten

ui, knoflook, prei, wortel, laurier, kruidnageltje, peperkorrels, stengels van peterselie, rozemarijn,, tijm, oregano

verse roomkaas, zoals philadelphia of boursin met kruiden

beetje slagroom, evt. wat melk, peper, fijngehakte bieslook, kruidenbrood of bladerdeeg kaas stengels

Van verse tomaten – of anders een goede kwaliteit tomatensap -  een tomatensoepje maken (met ui, knoflook, laurier, beetje rozemarijn, tijm, oregano)

Zeven, fijn pureren in de blender

Een beetje slagroom kloppen tot lobbig, een beetje roomkaas met kruiden erdoor (bv philadelphia of boursin), als het te dik wordt, beetje melk erbij

In een klein koffiekopje  (of ook leuk, in een klein glaasje) ¾  tomatensoep vullen, 1 eetlepel ‘’room’’  erover en fijngehakte bieslook, geef er b.v. een geroosterd 3-hoekje kruidenbrood erbij of bladerdeeg kaas stengels 

Als amuse een kleine portie, als voorgerecht mag het dubbel zijn. 

 carpaccio
Porties 4

Per persoon ca. 60 – 80 gr fijne runderhaas in vliesdunne plakjes (kant-en-klaar bij de slager kopen of zelf snijden, het best gaat als het vlees licht bevroren is);

rucola,

vinaigrette met balsamico, olijfolie, knoflook, mosterd, peper, oregano,

kers-tomaatjes in 4 stukjes;  

elke portie carpaccio (ca. 60-80 g/pp) overlappend op een bord leggen, aangemaakte rucola salade met tomaatjes middenin, en carpaccio oprollen tot een rolletje, de sla mag gerust eruit steken (boven en onder).

Als amuse 1, als voorgerecht 2 rolletjes, b.v. in combinatie met de tomatencapuccino.

 ananas dessert
Porties 4
per persoon 
1  of meer dunne plak  verse ananas 
mascarpone
curry, peper, citroensap 
meng mascarpone met beetje curry, peper en citroensap, de smaak moet subtiel zijn en niet overheersen

grill de ananas plakjes 
leg een lepel creme op een helft van de plak, vouw de andere helft erover, garneer met munt (als je hebt)

= als tapa is 1 plak genoeg, als voorgerecht 2-3

voor een echte kick voeg wat cayenne peper toe

 gegrilde serrano chips
Porties
Serrano ham in dunne plakjes = scheur ze in mondgerechte stukken


Leg de stukken Serrano ham op bakpapier, grill ze tot ze knapperig zijn (ca. 2-3 minuten) en eet ze nog warm; een heel andere smaaksensatie dan koude Serrano

Ook lekker: leg de serrano chips zoals ik ze noem, op salade, op roerei of geef het als bijlage bij een soepje

Op een salade staat het niet alleen leuk, het is nog lekker ook! Vooral in combinatie met wat dun geschaafde kaas, en een lekker knoflook-balsamicodressing; lekker veel verschillende soorten salades en kleine kerstomaatjes.

Smullen maar!

Kun je geen Serrano krijgen? Dan doet Parmaham of andere luchtgedroogde ham het ook, mits sappig, en met weinig vet